Pogledate li malo recepte za polpete, pljeskavice i druga slična jela od mljevenog mesa, primijetit ćete da mnogi, osim, naravno, mesa, sadrže istu namirnicu koja se dodajte kako bi jelo bilo hranjivije, a smjesa rahlija, ali i da bi se lakše baratalo s njom. Riječ je o jajima.
Premda jaja jesu hranjiva, osobito ako nabavite domaća i premda mogu pomoći u postizanju veće rahlosti, imaju jako nezgodnu tendenciju isušivanja. Zbog toga biste ih, ako želite da vam pljeskavice i polpete budu sočne i meke, trebali preskočiti. Želite li poduzeti nešto po pitanju rahlosti i mekoće, ubacite malo sode bikarbone ili pak mineralne vode, samo budite oprezni da previše sode ne naruši okus, a previše mineralne ne prouzroči gnjecavost.
Kao i kod mnogočega drugog, potreban je balans, a ...