Ako želite kruhu podariti dodatnu mekoću i produljiti mu svježinu (a tko ne želi?), pomoći vam može jedan mali saveznik iz hladnjaka. Nije mlijeko, nisu jaja nego sastojak koji sve češće susrećemo u jelima u kojima ga ranije nismo viđali - svježi sir.
Svježi sir u kruh unosi vlagu, mliječne proteine i nešto masti pa mu sredina nakon pečenja ostaje nježnija i sporije se suši.
Kako svježi sir čini kruh boljim?
Takav dodatak ima i mali nutritivni bonus. Ovisno o vrsti sira, 100 g tog sastojka može dodati otprilike 10-13 g proteina te nešto kalcija, pa će i kruh imati bolji proteinski sastav.
Proteini i mast iz sira mogu donekle usporiti probavu škroba i tako kruhu ponešto sniziti glikemijski indeks (želite li to dodatno sniziti, koristite integralno brašno ili dio brašna iz recepta koji koristite zamijenite pšeničnim ili zobenim posijama).
Koliko svježeg sira dodati u kruh?
Važno je ne pretjerati s količinom jer takav dodatak otežava dizanje tijesta. Dovoljno je otprilike 10-20 % u odnosu na količinu brašna - primjerice 50-100 g svježeg sira na 500 g brašna. Želite li dodati veću količinu sira od navedene, najbolje bi bilo da umjesto kruha ispečete bublice.
Kako svježi sir sadrži vodu, potrebno je pripaziti s dodavanjem tekućine. Najbolje je dodati oko 75 % posto vode navedene u receptu pa tek zatim, bude li potrebno, dodati još.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....