Mnogi ne znaju za nju, nutricionisti oduševljeni. Ova namirnica ima tri puta više proteina od jaja, vlakana i vitamina

U potrazi za namirnicama koje su bogate proteinima, a istodobno se uklapaju u biljnu prehranu, sve više pažnje privlači tempeh, fermentirani proizvod od soje koji mnogi u Hrvatskoj još nisu imali priliku probati.

Riječ je o tradicionalnoj indonezijskoj namirnici koja posljednjih godina sve snažnije ulazi na zapadna tržišta, ponajprije zbog svoje nutritivne vrijednosti. Tempeh sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, bogat je probioticima, a jedna porcija donosi više proteina nego veliko jaje.

Rođak tofua

Tempeh se često opisuje kao svojevrsni rođak tofua, no razlika je značajna – tempeh se dobiva od cijelih zrna soje, a tofu zgrušavanjem sojina mlijeka. Upravo zato tempeh zadržava više vlakana, proteina i vitamina.

Tijekom proizvodnje prolazi proces fermentacije uz pomoć gljivice Rhizopus oligosporus, što mu daje prepoznatljiv, blago orašast okus.

/Shutterstock

Jedna je od njegovih najvećih prednosti količina proteina.

Porcija od oko 84 grama sadrži približno 18 grama proteina, dok veliko jaje ima oko šest. Tempeh je pritom jedan od rijetkih biljnih izvora proteina koji sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina, onih koje ljudski organizam ne može sam proizvesti i mora ih dobiti hranom.

Bogat probioticima

Osim proteina, tempeh je bogat probioticima koji pridonose zdravlju crijevne mikrobiote, a sadrži i minerale poput kalcija, željeza i cinka, važnih za zdravlje kostiju, kože i kose.

U njemu se nalaze i sojini izoflavoni, spojevi s antioksidativnim djelovanjem.

Nutricionistica Gene Hamshaw iz newyorškog Mount Sinai Kidney Centera objašnjava da tempeh sadrži više proteina od tofua upravo zato što nastaje od cijelih zrna soje, dok tofu sadrži više vode.

Fermentacija dodatno olakšava probavljivost proteina, iako Hamshaw upozorava na to da tempeh nije „čarobna“ namirnica s automatski višom apsorpcijom proteina. Preporučuje ga kao vrijedan svakodnevni izvor proteina, osobito za one na biljnoj prehrani, uz napomenu da jelovnik treba ostati raznolik.