Džem od šljiva uvijek je dobra ideja u sezoni tog sočnog voća. Pun je okusa i podnosi različite stupnjeve slatkoće i divno reagira na dodatke poput cimeta i đumbira, ali ako ga prekuhate, izgubit će svježinu okusa i postati previše gust.
Da vam se to ne bi dogodilo, pripazite na par detalja, a posebno ono u čemu mnogi griješe, a to je trenutak dodavanja šećera. No, počnimo od početka, a to je izbor voća.
Najbolje su potpuno zrele, aromatične šljive, ali ne one koje su već prezrele i vodenaste. Kuhajte ih u širokoj posudi, u što tanjem sloju. Veća površina omogućuje vodi da brže isparava, pa se džem zgusne prije nego što se okus voća izgubi dugim kuhanjem. Zato je široka teća ili tava često bolji izbor od dubokog lonca.
Šećer nemojte dodati odmah na početku kuhanja. Tako imate bolju kontrolu nad slatkoćom, a džem se nakon dodavanja šećera ne mora dugo kuhati. Šljive najprije pustite da omekšaju i puste vlastiti sok, a šećer dodajte kada se voće već počelo raspadati. Najprije probajte koliko je voće slatko. Ako su šljive same po sebi jako slatke, može ga trebati vrlo malo.
Malo limunova soka gotovo uvijek dobro dođe. Ne zato što džem mora imati okus po limunu, nego zato što kiselina naglašava okus šljive i pomaže pektinu da bolje stvori strukturu. Posebno je koristan kod vrlo zrelih i slatkih plodova kojima nedostaje kiseline.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....