Izgleda sočno, svježe i zamamno, ali ne dajte se zavarati: bježite što dalje od ovoga mesa, nemate pojma što je unutra

Unaprijed marinirano meso mnogima je praktično rješenje za ručak ili večeru. Na policama trgovina danas se mogu pronaći piletina, svinjetina, govedina, ražnjići i druge vrste mesa već začinjene i spremne za tavu, roštilj ili pećnicu. Kupcu tako preostaje samo termička obrada, bez pripremanja marinade i čekanja da meso poprimi okus.

Marinade se razlikuju od proizvođača do proizvođača, ali najčešće sadrže ulje, sol, začine i začinsko bilje te neki kiseli sastojak, primjerice ocat ili sok citrusa. Ovisno o recepturi, mogu sadržavati i šećer, različite arome, zgušnjivače i konzervanse.

Ivo Ravlić/cropix

Kiseli sastojci i sol ne služe samo stvaranju okusa. Mariniranje može utjecati i na površinu te teksturu mesa, dok ulje i začini omogućuju da se tijekom pečenja razviju intenzivnije arome. Ipak, kada kupujemo već marinirano meso, imamo znatno manju kontrolu nad količinom pojedinih sastojaka nego kada marinadu pripremamo kod kuće.

Veće količine soli

Jedan od glavnih razloga zbog kojih vrijedi pročitati deklaraciju jest količina soli. Gotove marinade mogu sadržavati poprilično natrija, osobito proizvodi naglašenog, slanog okusa. Kod osoba koje nastoje ograničiti unos soli takav proizvod može znatno pridonijeti ukupnom dnevnom unosu natrija.

U pojedinim marinadama nalazi se i dodani šećer. On uravnotežuje kiselost i pomaže stvaranju karamelizirane površine tijekom pečenja, ali istodobno povećava količinu dodanih šećera u obroku. Marinade s više šećera također mogu brže zagorjeti na vrlo visokoj temperaturi, pa je pri pečenju na roštilju potreban dodatni oprez.

Marko Misčević/cropix

Još jedan nedostatak je to što je kod jako začinjenog ili tamno mariniranog proizvoda teže procijeniti prirodnu boju i izgled mesa. Zbog toga se pri kupnji ne treba oslanjati samo na ono što se vidi kroz pakiranje.

Važno je provjeriti rok uporabe, deklaraciju, uvjete čuvanja i je li ambalaža neoštećena. Proizvod koji zahtijeva hlađenje treba što prije nakon kupnje vratiti na odgovarajuću temperaturu, a sirovo marinirano meso u hladnjaku valja držati odvojeno od hrane koja se jede bez daljnje termičke obrade.

Uradi sam

Mariniranje pritom ne čini sirovo meso sigurnim za jelo. Čak ni marinade koje sadrže ocat ili limunov sok nisu zamjena za pravilnu termičku obradu jer kisela sredina ne može pouzdano uništiti sve mikroorganizme koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Ako imate nešto više vremena, mariniranje kod kuće omogućuje potpunu kontrolu nad sastojcima. Maslinovo ulje, limun, češnjak, papar, ružmarin, timijan ili drugi začini mogu biti dovoljni za aromatično meso, uz količinu soli i šećera koju sami određujete.

Nikša Stipaničev/cropix

Kod domaćeg mariniranja važno je meso držati u hladnjaku, a marinadu koja je bila u dodiru sa sirovim mesom ne koristiti kao umak za gotovo jelo, osim ako se prethodno dovoljno termički obradi.