Ovo su najrizičniji dijelovi piletine, a mnogima su baš oni najslađi: puni su bakterija i parazita, pazite...

Piletina je zbog pristupačne cijene i jednostavne pripreme jedna od najčešćih namirnica u kućanstvima, no pojedini njezini dijelovi povezuju se s mogućim rizicima od bakterija i parazita. Među njima se izdvajaju pileća pluća, rep i koža.

Ipak, tvrdnje da se potencijalni uzročnici ne mogu uništiti kuhanjem ne treba shvatiti kao opće pravilo. Sigurnost mesa ovisi o pravilnom skladištenju, higijenskom rukovanju i dovoljnoj toplinskoj obradi.

Chassenet/Bsip Via Afp

Zašto se posebno izdvajaju pileća pluća?

Pileća pluća također se navode kao potencijalno rizičan dio piletine zbog mogućnosti prisutnosti bakterija i parazita. Zbog toga se preporučuje oprez pri njihovu konzumiranju, no tvrdnje o otpornosti svih uzročnika na visoke temperature nisu univerzalno primjenjive.

Pileća koža često se smatra ukusnim dijelom obroka, a ponekad se ističe i zbog sadržaja kolagena. Ipak, riječ je o namirnici bogatoj mastima, zbog čega se njezina konzumacija preporučuje u umjerenim količinama.

Chassenet/Bsip Via Afp

Piletina može biti dio uravnotežene prehrane

Piletina je dostupna, svestrana i jednostavna za pripremu, zbog čega je čest izbor u svakodnevnoj prehrani. Ipak, kao i kod drugog mesa, važni su pravilno čuvanje, higijensko rukovanje i dovoljna termička obrada.

Nicolas Guyonnet/Hans Lucas Via Afp

Stručnjaci upozoravaju na moguće rizike

Osim pravilne pripreme, stručnjaci upozoravaju i na druge moguće rizike povezane s konzumacijom piletine. Pri pečenju mesa na visokim temperaturama mogu nastati spojevi poput heterocikličkih amina, koji se povezuju s povećanim rizikom od pojedinih bolesti.

Veći problem ipak predstavljaju bakterije poput salmonele i kampilobaktera, koje se mogu nalaziti u sirovoj piletini. Zato je važno meso pravilno čuvati, izbjegavati križnu kontaminaciju i dobro ga termički obraditi.

Posebnu pažnju stručnjaci posvećuju i bakteriji E. coli, koja se može prenijeti preko kontaminiranih mesnih proizvoda. Upravo zato higijena i sigurna priprema ostaju ključne kada je riječ o piletini, piše Physicians Committee. 

Guillaume Souvant/Afp