Tek se pozdravljamo s ljetom, a vi već mislite na kiseli kupus? Bravo, tako i treba. Mislite li ga početi koristiti kad zapušu prve prave bure, pravi je trenutak za započeti s kiseljenjem.
Osim kupusa i odgovarajuće bačve trebat će vam sol, lovorov list i kukuruz, a dobro će vam doći i jedan dobar piz da sve to pritisne. Jer iznad rasola ne smije viriti ni jedan komadić, inače riskirate kvarenje.
Kiseljenje se, naime, odvija u anaerobnim uvjetima (bez prisutstva kisika) pa je sve ono što se nađe ispod razine otopine soli na pravom mjestu. Sve što proviri moglo bi uhvatiti plijesan ili trulež, jer se nalazi u aerobnim uvjetima, kakve bakterije i kvasci obožavaju.
Pitate li se sad i zašto dodati kukuruz, jasno nam je da ste amater. Ali nema veze, brzo ćete sve pohvatati jer imamo pravi, provjereni starinski recept za kiseljenje kupusa.
Prema ovom receptu dio se kupusa nareže za rezani kiseli kupus, a dio se ostavi u glavicama, tako da na kraju imate i kupus za salatu, jotu ili šufigavanje, kao i kupus za sarme.
Količina je pozamašna, a vi je prilagodite svojim potrebama.
Kiseli kupus
Sastojci
40-50 kg kupusa
1 kg soli
100 g papra u zrnu
lovorov list
kukuruz
Priprema
Kupusu odstranite vanjsko lišće. Dio glavica ostavite cijele, a ostatak naribajte.
Glavicama izdubite cijeli kocen pa nastalu šupljinu napunite solju do vrha.
Bačvu prije upotrebe dobro oribajte, isperite i osušite. Na dno stavite nekoliko listova kupusa, zatim počnite ribati kupus izravno u bačvu.
Na svaki sloj ribanog kupusa visok oko 15 cm dodajte dio soli, papra u zrnu, lovorova lista i kukuruza pa ga dobro pritisnite drvenim batom.
Kad sloj ribanog kupusa dosegne oko 30 cm, složite prvi red glavica, okrenutih kocenom prema gore. U bačvu od 40-50 litara mogu stati otprilike tri reda glavica, a ostatak se puni ribanim kupusom.
Nastavite slagati ribani kupus, začine i cijele glavice dok ne napunite bačvu. Gornji sloj neka bude od ribanog kupusa. Sol i papar rasporedite ravnomjerno kroz sve slojeve.
Na vrh stavite čisto platno, zatim drveni poklopac i kamen kao uteg.
Tekućina treba biti nekoliko centimetara iznad drvenog poklopca. Ako je nema dovoljno, dolijte malo mlake vode.
Bačvu držite na toplijem mjestu dok traje vrenje, otprilike 3 tjedna. Tijekom fermentacije provjeravajte ima li dovoljno tekućine i po potrebi je nadolijevajte.
Kad vrenje završi, kupus premjestite na hladnije mjesto na kojem će ostati tijekom čuvanja.
Svaki put kad vadite kupus, platno, unutrašnjost bačve iznad razine kupusa i drvene daščice operite vrućom vodom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....