Šufigani kiseli kupus s pečenicom, eto ideje za ručak za prste polizat. Da bi vam dobro ispao, bitan je detalj s pancetom

Bura dere, apetiti rastu, što ćete za ručak? Naš je prijedlog šufigani kiseli kupus s pečenicom s gril tave, no ne bismo rekli ne ni kvalitetnim kobasicama. A kako vi radite šufigani kiseli kupus? Je li ga najprije isperete? Neki kažu da je to šteta, jer je onaj rasol mali probiotički bonus koji besplatno stiže uz kiseli kupus.

Radite kako hoćete, samo ga prodinstajte kako treba, a na pitanje što to točno znači mogli biste dobiti više odgovora. Kiseli se kupus može šufigati na više načina i uz različite dodatke, ali mnogi će se složiti da je to bolji što je jednostavniji. Ipak, malo dobre domaće pancete čuda čini za okus. 

Taj je sastojak najbolje narezati malo krupnije pa ga dodati odmah na početku, u još hladnu posudu i polako zagrijavati kako bi postupno pustila vlastitu masnoću. Tek tada dodajte luk, a češnjak ubacite kad se luk kramelizira. Tako panceta ostavlja više okusa, kapula kupusu daje dozu slatkoće, a češnjak se ne izlaže dugom pirjanju pri kojem lako zagori.

Kiseli kupus prije dodavanja u teću kušajte - ako vam je prekiseo ili preslan, kratko ga isperite hladnom vodom, ali nemojte ga nepotrebno ispirati ako vam okus već odgovara.

Dinstani kiseli kupus s pancetom

Sastojci

500 g kiselog kupusa
30 g pancete
1 žlica koncentrata rajčice
3 češnja češnjaka
2 lovorova lista
1 glavica luka
malo ulja ili svinjske masti
voda ili juha
sol, papar

Priprema

Kiseli kupus kušajte pa ga, ako je vrlo kiseo ili slan, kratko isperite hladnom vodom i dobro ocijedite.

Pancetu narežite na nešto krupnije kockice i stavite u hladnu teću. Zagrijavajte je na umjerenoj vatri dok postupno ne pusti masnoću. Ako masnoće nema dosta, dodajte malo svinjske masti ili ulja.

Dodajte luk narezan na polumjesece i pirjajte ga uz miješanje dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još kratko, samo dok ne zamiriše.

Umiješajte kiseli kupus i kratko ga pirjajte s pancetom i lukom. Dodajte koncentrat rajčice i lovorove listove te dobro promiješajte.

Poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Povremeno promiješajte i prema potrebi dolijte malo vode ili juhe kako se kupus ne bi uhvatio za dno.

Pred kraj kušajte pa po potrebi posolite i popaprite.

Poslužite uz pečenicu kratko tapečenu na gril tavi ili uz pečene kobasice. Za izdašniji obrok, po želji uz kupus i meso možete poslužiti i pire ili palentu.