Svi znamo za batat, gomolj nalik izduženom krumpiru, smećkaste kore i narančastog mesa. Mnogi ga biraju kao zdraviju zamjenu krumpiru i lako ga prepoznaju na prvi pogled. No u trgovine nam već neko vrijeme stižu i krumpiroliki gomolji nešto tamnije kore i ljubičastog mesa. I što se događa? Većina ih zaobilazi.
No i to su batati, jer batat ne mora biti narančast. Postoje bijele, žute, crvene, ružičaste i ljubičaste sorte, a boja nije samo estetska razlika jer različiti pigmenti znače i nešto drukčiji nutritivni sastav.
Ljubičasti batat sadrži velike količine antocijana, antioksidativnih pigmenata koji daju boju borovnicama, kupinama i ljubičastom kupusu pa se ljubičaste sorte istražuju zbog antioksidativnog i mogućeg protuupalnog djelovanja.
To ipak ne znači da je narančasti batat nutritivno slabiji. Upravo su intenzivno narančaste sorte osobito bogate beta-karotenom, iz kojeg organizam stvara vitamin A važan za vid, kožu i imunološki sustav. Ljubičasti batat jednostavno donosi drukčiji profil zaštitnih biljnih spojeva, pa je najbolje jesti obje sorte.
Ljubičasti možete pripremati na iste načine kao i narančasti, a najjednostavnije ga je peći u pećnici, po mogućnosti s korom. Tako ne treba puno dodatne masnoće, a slatkoća mu se pečenjem koncentrira. Ljubičasti batat pritom zadržava intenzivnu boju i dobro funkcionira i u slanim jelima, pireu, salatama ili kao prilog, a možete ga pripremiti i po receptu koji slijedi pa dobiti izvrstan prilog ili ukusan samostalan obrok.
Ljubičasti batat pečen u kori
Sastojci
2 srednja ljubičasta batata
80 g kiselog vrhnja
60 g naribanog polutvrdog sira
30 g maslaca
2 žlice sitno nasjeckanog mladog luka ili vlasca
sol, papar
Po želji:
malo čilija
nekoliko kapi limunova soka
Priprema
Batat dobro operite, osušite i nekoliko puta probodite vilicom. Svaki zamotajte u aluminijsku foliju.
Pecite na 200 °C oko 45-60 minuta, ovisno o veličini, dok potpuno ne omekša.
Izvadite iz folije, uzdužno zarežite i lagano rastvorite. Vilicom razrahlite pupu, ali pazite da ne oštetite koru.
U svaki batat dodajte komadić maslaca i lagano ga umiješajte u vruću pupu.
Dodajte kiselo vrhnje i naribani sir pa vratite u pećnicu još 5-7 minuta, samo dok se sir ne otopi.
Posolite, popaprite i pospite mladim lukom ili vlascem. Po želji dodajte malo čilija ili nekoliko kapi limunova soka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....