Domaći sirup od šipka najbolji je po ovom receptu: kuha se kratko pa zadržava svježi okus i većinu zdravih sastojaka

Šipak, odnosno nar, i dalje krasi mnoge dalmatinske okućnice, ali plod mu se danas manje cijeni - ostao je u sjeni malina, borovbica i drugog voća koje je trenutno u trendu, a i lakše ga je pojesti onako usput, bez guljenja i žutih fleka po prstima.

Šteta, jer u mnogočemu se može itekako mjeriti s popularnim bobicama, a po nekim stvarima ih "šiša". Osobito je zanimljiv zbog vrlo bogatog sastava polifenola, osobito punikalagina, elagitanina i antocijana, koji su zaslužni za njegovu intenzivnu boju i velik dio antioksidativnog potencijala. Sadrži i vitamin C, folate i kalij te vlakna. I sve to (osim vlakana, naravno) možete lako dobiti onako usput, bez čišćenja kore i odvajanja svakog pojedinog zrna - ako popijete sok od šipka. Jasno, mislimo na domaći.

Joško Šupić/Cropix

Treba se malo pomučiti dok se očiste šipci pa im se zrna zgnječe i sok procijedi, ali izdržat će koji dan u hladnjaku i biti bam pri ruci kad god zaželite ugodan okus šipka i porciju nutrijenata. A jednom kad mu sezona prođe? E, za to doba možete se pobrinuti već sada, pripremom domaćeg sirupa od šipka.

Jasno, u klasičnom, dugo kuhanom sirupu nema baš puno vitamina C, ako ga uopće nešto i ostane, no i dalje sadrži dio polifenola i elemenata u tragovima. Međutim, ako sirup od šipka skuhate po ovom receptu, trebao bi biti znatno bogatiji fitonutrijentima, jer ga ne treba dugo kuhati. Zbog toga mu je i aroma svježija te bliža okusu svježeg šipka. 

Sirup od šipka

Sastojci

1 l svježe iscijeđenog soka od šipka
600 g šećera
30 ml limunova soka

Priprema

Šipak očistite, izdvojite zrna i lagano ih usitnite u blenderu ili zgnječite tako da pustite sok, ali nemojte dugo miksati kako se tvrde sjemenke ne bi previše samljele i dale gorčinu.

Procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu i izmjerite 1 l soka.

Ulijte sok u lonac, dodajte šećer i limunov sok pa zagrijavajte na srednje laganoj vatri uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.

Kad zakipi, smanjite vatru i kuhajte još 5-10 minuta. Nemojte ga jako reducirati - sirup će se dodatno zgusnuti kad se ohladi.

Ulijte vrući sirup u čiste, zagrijane boce ili staklenke, zatvorite i ostavite da se ohladi. Čuvajte u hladnjaku.

Za posluživanje razrijedite otprilike 1 dio sirupa s 4-6 dijelova hladne vode, ovisno o tome koliko intenzivan okus želite. Odličan je i s mineralnom vodom, ledom i kriškom limuna.