Kad se meso ispeče na ovaj način, i najtvrđi komad postane mekan poput maslaca. A da vidite šug... Obavezno isprobajte!

Trebate li ideju za obiteljski nedjeljni ručak, dat ćemo vam jednu koja će sazigurno biti pun pogodak. Riječ je o mesu u ukusnom umaku, posluženom uz vrlo hrskave pečene krumpire. Recept stiže iz grčke kuhinje i predstavlja kombinaciju pirjanja i pečenja, a izvorno predviđa govedinu - a to je sasvim u redu jer zbog načina pripreme nema šanse da će ostati tvrda ili biti žilava.

Po želji govedinu zamijenite junetinom, no držite se preporuke da je za ovaj način pripreme najbolje koristiti plećku ili sličan komad protkan vezivnim tkivom, masnoćom i žilicama jer su takvi pogodni za dugo pečenje i pirjanje - dok se meso termički obrađuje, omekšava se kolagen koji prelazi u umak i čini ga svilenkastim.

Grčka govedina s limunom i hrskavim zgnječenim krumpirom

Sastojci

Za govedinu:

1 kg goveđe plećke, narezane na deblje medaljone
30 g glatkog brašna
500 ml toplog pilećeg temeljca
150 ml suhog bijelog vina
3 žlice maslinova ulja
1 žličica suhog origana
1 veći luk
4 češnja češnjaka
2 lovorova lista
sok i naribana korica 1 limuna
sol, bijeli papar

Za krumpir:

800 g mladog sitnog krumpira
3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
nekoliko grančica timijana
1 grančica ružmarina
sol

Priprema

Meso posolite s obje strane i lagano pobrašnite.

U posudi prikladnoj za pećnicu zagrijte maslinovo ulje pa meso kratko zapecite sa svih strana, tek toliko da dobije zlatnu boju. Izvadite ga iz posude.

Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga pirjajte, samo dok ne zamiriše.

Vratite meso u posudu pa ulijte bijelo vino. Pustite da kratko prokuha, zatim dodajte topli pileći temeljac, origano, lovor, malo bijelog papra i po potrebi još soli.

Površinu posude prekrijte papirom za pečenje, zatim stavite poklopac. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 °C s uključenim ventilatorom oko 2,5 sata, dok meso ne postane sasvim mekano.

Za krumpir skuhajte mladi krumpir u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da se prosuši.

Rasporedite ga po nauljenom limu pa svaki krumpir lagano pritisnite dnom čaše ili druge ravne posude tako da se spljošti, ali ne raspadne.

Prelijte maslinovim uljem, posolite i pospite timijanom i sitno nasjeckanim ružmarinom. Pecite na 220 °C s uključenim ventilatorom dok rubovi ne postanu tamnozlatni i hrskavi, otprilike 30-40 minuta.

Kad je meso gotovo, izvadite ga iz posude i držite na toplom. U umak dodajte limunov sok i naribanu koricu pa kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira i postane gust i sjajan.

Krumpir rasporedite na tanjure, preko njega stavite govedinu i obilno prelijte toplim umakom od limuna.