Juneći šniceli u umaku od luka i senfa tope se u ustima: meso se raspada, a jedan sastojak čini veliku razliku

Juneći šniceli ne moraju biti rezervirani samo za posebne prilike ili obiteljske ručkove vikendom, osobito kada ih pripremamo u kremastom umaku od luka i senfa. Čini se da ima puno posla, naročito ako niste dični pripremi mesa (osim piletine), priprema stvarno nije komplicirana. Najvažnije je mesu dati dovoljno vremena da omekša i pritom se držati nekoliko važnih koraka u pripremi.

Meso prije pripreme treba istući i začiniti sa soli i paprom nakon čega ih se kratko zapeće na zagrijanom ulju sa svake strane. Kada meso izvadite, u istu teču ili tavu dodajte sitno sjeckani luk i dajte mu dovoljno vremena da omekša i da se karamelizira. Zatim idu češnjak, malo senfa i mljevene crvene paprike, sve se kratko promiješa kako bi se sastojci povezali. Brašno će pomoći da umak bude gušći, no važno je ne dodati ga previše kako ne bi postao težak.

Temeljac ulijevamo postepeno i pritom miješamo kako bi dobili glatku smjesu bez grudica. Ako volite nešto intenzivniji okus, dio temeljca možete zamijeniti crnim vinom koje će jelu dati dodatnu aromu. Poslužite ih uz pire, njoke ili tjesteninu.

/Shutterstock

Juneće šnicle u umaku od luka i senfa

Sastojci

600–700 g junećih šnicli
400–500 ml goveđeg temeljca
100 ml crnog vina 
1 žlica glatkog brašna
1 žlica senfa
1 žlica maslaca
1 žličica mljevene crvene paprike
2 veće glavice luka
2 češnja češnjaka
malo ulja
sol i papar

Priprema

Juneće šnicle lagano istucite batom kako bi bile podjednake debljine. Posolite ih i popaprite s obje strane. U širokoj tavi zagrijte malo ulja pa meso zapecite s obje strane dok ne dobije lijepu smeđu boju. Nemojte ga pretrpavati u tavi. Izvadite ga i ostavite sa strane. Na istoj masnoći dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte ga na laganoj vatri dok ne omekša i postane staklast. Dodajte češnjak i kratko promiješajte. 

Za umak umiješajte senf, crvenu papriku i brašno. Kratko promiješajte, a zatim postupno ulijte temeljac i vino ako ga koristite. Miješajte kako se ne bi stvorile grudice. Vratite šnicle u umak, poklopite i kuhajte na laganoj vatri otprilike 60 do 90 minuta, ovisno o debljini i komadu mesa. Povremeno ih okrenite i po potrebi dodajte malo temeljca. Kada meso omekša, umiješajte žlicu maslaca. Kušajte umak i po potrebi dodajte još soli ili papra. Ako je prerijedak, kratko ga kuhajte otklopljenog.