Varivo s junetinom i mahunama je jelo na žlicu kojemu se uvijek vraćamo! A evo kako dobiti najbolju gustoću

Jelo je ovo koje na traži nikakve šarene opise ni hvalospjeve. Varivo s mahunama i mesom, u ovom slučaju junetinom je jelo kojemu se vraćamo svake godine. Uvijek ga spremamo na isti način i uvijek nas fino zasiti i ugrije. Pa evo recept da vas malo podsjetimo.

Za pripremu su posebno dobre juneća lopatica ili juneći vrat.  Koje god da odaberete, narežite ga na jednake komade kako bi se ravnomjerno skuhalo. Prije dodavanja ostalih sastojaka kratko ga zapecite na zagrijanom ulju jer, osim što će dobiti lijepu boju, u loncu će ostati ukusni sokovi koji će kasnije obogatiti cijelo jelo.

Meso se podlijeva vodom ili temeljcem, a kuha se polako. Upravo je to jedan od najvažnijih koraka jer junetini treba vremena da omekša. Nemojte žuriti s dodavanjem mahuna i krumpira kako se ne bi raskuhali, već ih dodajte kada je junetina već pri kraju. A pripazite i na količinu tekućine, varivo ne bi smjelo biti ni prerijetko ni pregusto već taman negdje između. Ako je ipak malo prerijetko, dio krumpira zgnječite vilicom i pred kraj kuhanja ostavite lonac djelomično otklopljen kako bi višak tekućine mogao ispariti.

/Shutterstock

Varivo s junetinom i mahunama

Sastojci

500 g mahuna (svježih ili smrznutih)
400–500 g junetine
2 žlice pasirane rajčice
1 žličica mljevene crvene paprike
2 mrkve
2–3 krumpira
2 češnja češnjaka
1 glavica luka
1 lovorov list
ulje
peršin
temeljac
sol i papar

Priprema

Na malo ulja popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte meso narezano na kockice i dinstajte dok ne dobije lijepu boju. Dodajte nasjeckani češnjak i mrkvu. Umiješajte crvenu papriku i pasiranu rajčicu. Dodajte mahune, krumpir narezan na kockice i lovorov list. Sve zalijte vodom ili temeljcem toliko da prekrije sastojke. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 60–90 minuta, ovisno o komadima mesa.

Povremeno promiješajte i provjerite je li meso omekšalo. Posolite i popaprite po ukusu. Na kraju dodajte nasjeckani peršin.