Pržene lignje za prste polizat: tajna hrskavosti i mekoće je u ovom sastojku, pripazite samo na jednu stvar

Ako su vam pržene lignje uvijek pomalo bezvezne, a često su tvrde i žilave, vjerojatno radite jednu uobičajenu pogrešlu i ne znate za sastojak koji im daje laganu i vrlo hrskavu koricu.

Pogreška o kojoj je riječ je preduga termička obrada, uslijed koje lignje poprimaju neugodnu gumastu teksturu. Razlog zašto do te pogreške dolazi najčešće je strah da se lignje neće dovoljno ispeći, a ako ih pržite u pašteli ili pohane na klasičan način, sasvim je jasno kako do te pogreške dolazi. Kroz debeli omotač od tijesta ili krušnih mrvica poprilično je teško vidjeti je li meso lignje pobijeljelo, što je pouzdan znak da je gotova.

Rješenje postoji i to rješenje tipa "2 u 1". Počnite ih pržiti uz korištenje ovog sastojka i nikad vam više neće ispasti žilave i tvrde. Kojeg sastojka? Griza. Običnog pšeničnog, od durum pšenice. Samo ga najprije morate usitniti.

Sameljite ga u blenderu, mlincu za kavu ili začine dok ne postane gotovo poput brašna. Ako ostane koja krupnija mrvica, ne vrinite - samo će ih učiniti hrskavijima.

Usitnjeni griz je najbolje pomiješati s brašnom, u omjerima 50:50, baš kao u receptu koji slijedi. U nastavku ćete pronaći i video.

Hrskave pržene lignje

Sastojci

120 g glatkog pšeničnog brašna
120 g ekstra fino samljevenog griza
lignje
ulje za prženje
1 limun
sol

Priprema

Lignje očistite, narežite na kolutiće i dobro posušite.

Pomiješajte brašno, semolinu i prstohvat soli. Lignje obilno uvaljajte u smjesu, zatim ih protresite u cjedilu kako biste uklonili višak.

Ulje dobro zagrijte pa lignje pržite u manjim količinama nekoliko minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave.

Izvadite ih na papirnate ubruse, po potrebi dodatno posolite i odmah poslužite s kriškama limuna.