Prženi krumpirići su super hrskavi i vrlo ukusni, ali mnogi smatraju kako ih nije dobro jesti često jer su puni ulja. I nađu se u nezgodnoj situaciji: jedu im se hrskavi krumpirići, a ne znaju kako to postići bez prženja. Jedno od rješenja je pomfrit iz pećnice, no to obično nije baš to.
Ako ste ga ikad pokušali napraviti, vjerojatno ste upoznati s tim da pomfrit iz pećnice najčešće sasvim lijepo porumeni, ali mu nedostaje ona tanka, krhka korica koja nastaje prženjem u dubokom ulju. Zanimljiv trik koji se posljednje vrijeme širi društvenim mrežama kao rješenje tog problema predlaže kukuruzni škrob, onaj koji inače koristimo za kolače i za zgušnjavanje umaka. Škrob se najprije skuha s vodom u gustu, gotovo prozirnu i ljepljivu pastu, a zatim se njome vrlo tanko premaže svaki komad krumpira.
Iza ove metode stoji prava kemijska reakcija - zagrijavanjem škroba u vodi njegove granule nabubre i želatiniziraju smjesu, a kad tom smjesom obložimo krumpir i ubacimo ga u vrelu pećnicu, voda iz tankog sloja postupno ispari, a škrob ostane kao suha, krhka ovojnica. Ova kulinarska kemija imitira želatinizaciju škroba koja se odvija tijekom klasičnog friganja krumpirića u ulju, a da itekako ima smisla uvjerit će vas video koji ćete pronaći u nastavku, objavljen na Instagramu popularnog Test Kitchena. Komentari su vrlo pozitivni, brojni pratitelji nističu da i sami koriste tu metodu ili su je iskušali i da su zadovoljni rezultatom.
Želite li ga i vi iskušati, za želatinoznu pastu će vam trebati otprilike 1 žlica kukuruznog škroba na 60 ml vode. Smjesu zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne i postane ljepljiva, zatim njome vrlo tanko obložite štapiće krumpira (pričekajte malo da se ohladi, u protivnome riskirate opekotine jer se smjesa lako lijepi za prste, a teško skida). Pripazite da ne nanesete previše paste kako ne biste dobili krumpiriće s gumastom površinom.
Premazane krumpiriće zatim lagano pokapajte uljem i rasporedite po limu za pečenje u jednom sloju, s dovoljno prostora između njih. Pecite ih u dobro zagrijanoj pećnici, oko 220-230 °C, i jednom okrenite tijekom pečenja. Nemojte pokušavati bez ulja, jer ono ima ulogu poboljšanja prijenosa topline - uostalom treba ga staviti daleko manje nego za uobičajeno pečenje ili prženje krumpira.
Ako vm se ne da gnjaviti s pastom, može pomoći i najobičnije posipanje krumpira sirovim kukuruznim škrobom, no želatinizirana smjesa daje bolje rezultate.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....