Ako želite bistru i ukusnu pileću juhu, jedan od najvažnijih koraka događa se odmah na početku kuhanja, dok se piletina tek zagrijava u vodi. Primijetit ćete da se na površini počinje skupljati sivkasta pjena. To su uglavnom zgrušane bjelančevine i sitne nečistoće iz mesa; nisu štetne, ali ako ih ostavite u loncu, juha može postati mutnija i imati grublji okus.
Zato juhu zagrijavajte postupno i čim se pjena počne skupljati, pažljivo je skidajte žlicom ili sitnim cjedilom. Nemojte pritom snažno miješati jer ćete je samo vratiti u juhu. Kad se površina pročisti, dodajte povrće i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri. Juha ne bi trebala burno ključati, nego jedva podrhtavati.
Postoji i nešto radikalnija metoda koja se koristi kada se želi osobito bistra i blaga juha. Piletinu prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije i kuhajte samo nekoliko minuta. Tu prvu vodu zatim bacite, meso kratko isperite, operite lonac i ponovno ga napunite čistom hladnom vodom. Tek tada dodajte mrkvu, selen, kapulu, petrusimul i ostalo povrće te nastavite kuhati juhu na uobičajen način.
Ovaj postupak vrlo učinkovito uklanja pjenu i eventualno jači miris mesa, ali s prvom vodom odlazi i dio okusa, pa ga ne bih koristio baš svaki put. Za dobru domaću pileću juhu obično je sasvim dovoljno temeljito obrati pjenu i zatim je strpljivo kuhati bez jakog vrenja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....