Grah je omiljena, zdrava i svestrana namirnica s kojom se, nažalost, mnogi muče. Kako prilikom pripreme, tako i prilikom -probave. Ponekad čak i tijekom konzumacije.
Grah, kao što vam je sasvim sigurno poznato, ima nezgodnu ljusku, koja sadrži puno netopivih vlakana zbog čega otežava probavu, a, ako je ljuska izrazito tvrda i žilava, otežava i žvakanje. Upravo zbog toga preporučljivo je namakanje.
No bez obzira na to namačete li grah, što neki naivni optimisti preskaču napraviti, morat ćete pripaziti prilikom soljenja. Problem nije u količni, kao kod većine jela, nego, također, i u tajmingu. Kad se zapravo soli grah?
Oko ovog pitanja vladaju polemike. Neki poručuju da ga treba posoliti na početku kuhanja. Na taj način, objašnjavaju, sol ima vremena u potpunosti prodrijeti u središte zrna i aromatizirati ih iznutra i izvana. Drugi, pak, navode da se grah ne smije soliti za vrijeme kuhanja nego tek kad je gotovo potpuno skuhan. Sol će mu, upozoravaju, dodatno otvrdnuti ljusku i produljiti mu vrijeme kuhanja.
Ova nas kontradikcija vraća na prvi dio savjeta - na količinu. Evo kako biste trebali postupiti: stavite nešto malo soli na samom početku kuhanja, a jelo dodolite kad je grah već gotovo skuhan.