Ide li ulje na vruću ili na hladnu tavu? Mislite li da je svejedno, ajme vama i onima za koje kuhate. Ako niste sigurni, nemojte nikome priznati nego brzo pročitajte ove savjete i ubuduće ih se držite.
Ako želite dobro zapeći meso, ribu, povrće ili napraviti kratko prženje, tava se najprije zagrije, a zatim se doda ulje. Tako se ulje brzo zagrije na radnu temperaturu i namirnica odmah počne cvrčati. To pomaže stvaranju zapečene površine i smanjuje šansu da se hrana dugo "kuha" u vlastitoj vodi jer će tako teško dobiti boju i okus koje priželjkujete.
Kod hladne tave događa se nešto drugo: ulje se polako zagrijava zajedno s posudom. To nije uvijek pogrešno, ali nije idealno kada želite snažno zapeći odrezak, komade mesa, gljive ili tikvice.
Postoje ipak situacije u kojima je hladna tava sasvim poželjna. Ako želite polako otopiti masnoću iz pancete, pačjih prsa ili nekog drugog masnijeg komada, bolje je krenuti s hladnom tavom kako bi se mast postupno topila prije nego što površina počne jako tamnjeti. Slično vrijedi i kada se češnjak ili začini lagano aromatiziraju u ulju: tada se ulje i aromatični sastojci zajedno zagrijavaju i to uvijek na slabijoj vatri kako ne bi izgorjeli.
Važno je i ne pretjerati s temperaturom. "Vruća tava" ne znači da se ulje treba dimiti. Kad se to dogodi, već je na previsokoj temperaturi za većinu vrsta pripreme i okus može postati neugodan.
Evo kako nikad više nećete doći u nedoumicu - zapamtite jednostavno pravilo: za zapečenu koricu i brzo pečenje najprije zagrijte tavu pa dodajte ulje; za polagano otapanje masnoće i nježno aromatiziranje možete krenuti iz hladne posude.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....