Piletina je meso koje Hrvati najčešće kupuju, a pileći file komad kojeg pritom najčešće biraju. Toj smo temi posvetili cijelu priču, evo ovdje, no u kontekstu naše rubrike Spiza postavlja se jedno pitanje: koliko oni zapravo uživaju u tom komadu kokoši? Jer pileći file, po pitanju pripreme, krije mnoge zamke pa je rezultat često presušen, tvrd, žilav ili bezukusan. A ponekad sve od navedenog.
Otkrit ćemo vam jednostavan trik uz koji je zajamčeno mekano i ukusno meso, pa makar se radilo o pilećim prsima, a ako ste pomislili da ćemo vam sad savjetovati da meso potopite u marinadu, varate se. Treba vam suho salamurenje.
Zvuči komplicirano, a ne može biti lakše. Posolite meso barem sat vremena prije pečenja i ostavite ga nepokrivenog u hladnjaku. Za to vrijeme sol će prodrijeti u meso, a površina će se malo prosušiti, što pomaže fileu da se bolje zapeče u tavi. Rezultat je piletina koja je bolje začinjena i sočnija.
Za jedan veći file dovoljno je otprilike 1/2 žličice soli, ovisno o veličini. Posolite ga sa svih strana, stavite na tanjur ili rešetku i pustite u hladnjaku 1 do 4 sata. Prije pečenja ga obrišite ako je površina vlažna, a zatim ga kratko pecite na srednje jakoj vatri, pa smanjite vatru i dovršite.
Ako je file jako debeo, nemojte napraviti uobičajenu grešku pa ga narezati na tanke odreske, nego ga lagano istucite ili zarežite tako da bude ujednačene debljine. Tanki odresci lako se isuše, a oni nejednake debljine mogu ostati djelomično nepečeni ili izgoreni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....