Za savršene šufigane tikvice držite se ovog postupka. Tko u ovome griješi, osuđen je na bezukusan i vodenast prilog

Mnogi Dalmatinci ljeti ne mogu bez šalše od poma, ali isto tako ni bez šufiganih tikvica. Mislite da nismo u pravu i sad biste nam mogli nabrojiti barem deset osoba koje iz dna duše mrze dinstane tikvice? U redu, sto ljudi, sto ćudi, no ima nešto i u umijeću pripreme. Ako se tikvice ne šufigaju kako treba, onda nije ni čudo što se svi ne ozare kad ih iznesete na stol.

Dinstane tikvice vrlo lako mogu ispasti bljutave jer vrlo brzo puštaju tekućinu. No nisu tikvice krive - ako su i vaše vodenaste i bezukusne, problem je u vama, odnosno u tehnici koju koristite.

Pripazite. Umjesto da ih odmah dodate u teću i polako pirjate, bolji rezultat dobit ćete ako ih prvo kratko zapečete na dobro zagrijanoj širokoj tavi. Tako će dio površine dobiti boju, višak tekućine će ispariti, a okus će biti izraženiji. Učinak će biti još bolji ako ih, nakon što ste ih usitnili, posolite i ostavite da puste vodu (koju ćete, prije dinstanja, pažljivo ocijediti).

I još jedna stvar, u kojoj mnogi griješe: tikvice je za dinstanje bolje narezati na manje kocke ili deblje polumjesece nego sitno naribati.

Odlučite li se za ovaj međukorak koji poprilično utječe na krajnji rezultat, stavite ih na zagrijano ulje u što tanjem sloju i nemojte ih stalno miješati prvih nekoliko minuta. Kad mjestimice porumene, dodajte nasjeckani luk, a češnjak tek kada luk omekša kako ne bi zagorio.

Nakon toga smanjite vatru, začinite i nastavite pirjati dok tikvice ne omekšaju, a višak tekućine ne ispari. Pred kraj možete dodati žlicu vode ili bijelog vina i njome pokupiti zapečene dijelove s dna tave. Malo limunova soka ili nekoliko kapi vinskog octa na samom kraju lijepo će podići okus ovog omiljenog priloga.

Šufigane tikvice

Sastojci

2 veće tikvice
2 češnja češnjaka
1 luk
malo slatke mljevene paprike
ulje
sol, papar

Priprema

Tikvice narežite na manje kocke ili deblje polumjesece. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

U širokoj tavi dobro zagrijte ulje. Dodajte tikvice u što tanjem sloju i pecite ih nekoliko minuta bez čestog miješanja, dok mjestimice ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Dodajte luk i nastavite pirjati na umjerenoj vatri dok ne omekša. Umiješajte češnjak i pirjajte još kratko, samo dok ne zamiriše.

Dodajte mljevenu papriku, sol i papar. Smanjite vatru i pirjajte još 10 do 15 minuta, povremeno miješajući, dok tikvice ne omekšaju, a višak tekućine ne ispari.

Po želji pred kraj dodajte žlicu vode ili bijelog vina, promiješajte kako biste pokupili zapečene dijelove s dna tave i pustite da tekućina ispari. Na kraju možete dodati nekoliko kapi limunova soka ili vinskog octa.