Želite li ukusnija jela i bogatije umake, možda biste trebali ptovjeriti što bacate u smeće. Postoji jedan sastojak koji je za mnoge smeće, ali za dobro upućene predstavlja pravo blago.
Idući put kad skuhate grah - ili ovorite limenku istoga - obratite pažnju na tekućinu koja ostane u loncu (ili limenci). Mnogi je bez razmišljanja bacaju, a zapravo može biti vrlo korisna. Tijekom kuhanja u vodu prelazi dio škroba, topljivih vlakana, proteina i spojeva nogatim okusom pa tekućina postaje blago gusta, puna i aromatična. Iskusnin kuhari to dobro znaju pa je koriste kao lagani povrtni temeljac.
Pokušajte i vi tako. Dodajte je varivu umjesto obične vode, njome razrijedite umak od rajčice ili je koristite za zgusnuti juhe i umake. Zbog škroba i drugih otopljenih tvari može jelima dati lijepu, gotovo sjajnu teksturu bez dodavanja brašna i korištenja zaprške.
Ako vam ne treba odmah, ulijte je u posudice za led i zamrznite. Tako ćete imati male porcije koje možete ubaciti ravno u lonac kad kuhate juhu, varivo, umak ili pirjate povrće.
Ovo ne vrijedi za prvu vodu u kojoj se grah zakuhao do vrenja. Nju možete baciti jer može sadržavati spojeve koji izazivaju nadimanje. Grah potom prebacite u čistu vodu te u njoj dovršite kuhanje, grah ocijedite, a vodu sačuvajte. Isto vrijedi i za vodu u kojoj se kuhao slanutak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....