Posjetili smo kultno dalmatinsko mjesto gdje se gušta u jeftinoj marendi: ‘Dolaze i stranci, jednu delikatesu obožavaju‘

"Rijeke pravde" obećavaju pred izbore da će dobro prosijati rad i kadrove u svim institucijama, no postoji barem jedna u Šibeniku pred kojom će voda zastati i okrenuti se natrag, dobiju li "pravednici" vlast.

Zato što je u toj instituciji, pod palicom vlasnika Damira Žaje sve u najboljem redu. U pravim je rukama i sve kao podmazano štima u "Marendi", perjanici šibenske marendaške scene gdje se desetljećima, na crvenim, kockastim stolnjacima poslužuje jednostavna, svakom mila domaća spiza - "na žlicu i na čačkalicu" za prihvatljiv novac.

Otvorili i aneks

U danima uoči Uskrsa i početka turističke sezone "Marenda" je otvorila i aneks u prizemlju susjedne kuće, u istoj kaletici. Toliko blizak centrali da konobar laka koraka iz ipak tijesnog glavnog prostora s kuhinjom i šankom protegne noge do novog dijela koji može primiti dvadesetak gostiju. I s time se "Marenda" još jednom dokazala kao ozbiljna institucija - jer tko gradi anekse? Uglavnom zdravstvene ustanove, a "Marenda" je dokazano blagotvorna za zdravlje duše i tijela.

 Na porcijama se ne škrtari, ne treba tražiti repete

Nikolina Vuković Stipaničev/Cropix

- Još nije navala i taj je dodatni prostor uvijek je dobrodošao. Možemo primiti više ljudi, dolaze grupe, a ima i svijeta koji želi biti izdvojen. Inače je "Marenda" izložena pogledima prolaznika, sve je tu javno, onako po naški, dalmatinski i mediteranski, no ima ljudi koji se vole odijeliti i to poštujemo. Sada imaju izbor - veli Damir Žaja.

Kada se bolje razmisli, njegovo preuzimanje "Marende" bilo je pitanje časti ugostitelja koji već gotovo 40 godina vodi kultni kafić "Bono" na obližnjem "Trgu četiri kafića".

Šibenčani i njihovi gosti znaju gdje je prava spiza

Nikolina Vuković Stipaničev/Cropix

"Marendu" je preuzeo kada se u mirne vode povukla obitelj Mazalin; oni su buffet nastavili voditi poslije Anke Bučević, njegove utemeljivačice koja ga je učinila slavnim, a kasnijim upraviteljima, pa tako niti Žaji, nije bilo na kraj pameti mijenjati dobitnu koncepciju i petljati po jelovniku. Kao što je dobacio netko od gostiju u prolazu, sudeći po šou programima na televizijama, nema Hrvata koji ne kuha.

- Svi toliko kuvaju da to na kraju, nema ko pojisti. Ol‘ nije onda bolje, za promjenu, svratiti ode!

Nema krize

Znači li Žajino ulaganje i to da šibenska marendaška scena nije u krizi, makar govorimo o Starome gradu gdje su opstali jedino najuporniji obrtnici?

- Čak bih rekao da marendaško ugostiteljstvo napreduje. Bilo je tu padova, zimi je inače veliki problem raditi. U sezoni se izvučemo: ipak ja imam poprilično ugostiteljskog iskustva i poznajem dosta ljudi, pa mogu reći da ih ima pristojan broj kojima je marenda u "Marendi" redovit običaj. I turisti su oduševljeni - napominje Žaja.

Damir Žaja s kuharicom Monikom Perišom

Nikolina Vuković Stipaničev/Cropix

- Pa čak i sa svinjskom oglavinom, jer dosta stranaca tu našu delikatesu jedva da su ikad vidjeli, kamo li jeli u svojoj zemlji. Na kraju se i njima prsti lijepe od slasti! - dometnula je kuharica Monika Periša.

Ovo je ipak nešto autentično - od jelovnika do položaja u Starom gradu i izgleda lokala: dugo sam ja u ovim ulicama. Troje dice, troje unučadi i dva lokala. To je moj skor! - nasmijao se uvijek dobro raspoloženi Žaja.

‘‘Marenda‘ je izložena pogledima prolaznika, sve je tu javno, onako po naški, dalmatinski i mediteranski‘

Nikolina Vuković Stipaničev/Cropix