Dok su šampinjoni gotovo nezaobilazan dio svake trgovine i tržnice, jedna jednako ukusna i nutritivno vrijedna gljiva često ostaje u njihovoj sjeni. Riječ je o bukovači (Pleurotus ostreatus), gljivi koja se već stoljećima koristi u prehrani diljem svijeta, a posebno je cijenjena u azijskim zemljama zbog svojih hranjivih i funkcionalnih svojstava.
Bukovača je prepoznatljiva po svom obliku koji podsjeća na kamenicu ili oštrigu po čemu je i dobila ime. Blagog je okusa, mesnate teksture i iznimno je svestrana u kuhinji. Može se pripremati na roštilju, pohati, dodavati juhama, umacima, rižotima, tjesteninama ili wok jelima.
Riznica zdravlja
No ono što bukovaču izdvaja od brojnih drugih namirnica krije se u njezinu sastavu.
Ova gljiva sadrži kvalitetne bjelančevine, prehrambena vlakna te niz vitamina i minerala, među kojima se posebno ističu vitamini B skupine, kalij, fosfor, željezo, cink i selen. Osim toga, prirodno je siromašna kalorijama, mastima i natrijem, što je čini odličnim izborom za osobe koje paze na prehranu.
Jedna od najpoznatijih dobrobiti bukovače povezana je sa zdravljem srca i krvnih žila. Naime, sadrži spojeve poput beta-glukana i prirodnog lovastatina, tvari koja se istražuje zbog mogućeg utjecaja na razinu kolesterola u krvi. Znanstveni pregledi pokazali su da konzumacija bukovača može imati povoljan učinak na razinu ukupnog i LDL kolesterola te na regulaciju glukoze u krvi, iako su za konačne zaključke potrebna dodatna istraživanja.
Pozornost znanstvenika privlači i njihov potencijalni učinak na imunološki sustav. Bukovače sadrže beta-glukane, među kojima je posebno poznat pleuran, spoj koji se povezuje s aktivacijom imunološkog odgovora organizma.
Zbog visokog udjela vlakana i relativno malog broja kalorija, bukovače mogu biti korisne i osobama koje pokušavaju smršavjeti. Daju dugotrajan osjećaj sitosti, a istodobno obroku dodaju volumen i bogat okus bez velikog energetskog unosa.
Njihova je prednost i sadržaj antioksidansa, među kojima se ističe ergotionein. Riječ je o spoju koji se prirodno nalazi prvenstveno u gljivama te se istražuje zbog zaštitne uloge protiv oksidativnog stresa.
Dobre za dijabetičare
Bukovače su zanimljive i dijabetičarima jer pojedina istraživanja upućuju na mogućnost povoljnog djelovanja na razinu glukoze u krvi i osjetljivost na inzulin.
Osim zdravstvenih prednosti, mnogi ih biraju i zbog jednostavne pripreme. Za razliku od nekih šumskih gljiva, lako su dostupne tijekom cijele godine, a uzgoj ne zahtijeva posebne uvjete. Upravo zato danas su, odmah nakon šampinjona, među najuzgajanijim jestivim gljivama na svijetu.
Iako nisu čudesan lijek, stručnjaci se slažu da bukovače mogu biti vrijedan dio uravnotežene prehrane. Bogate su hranjivim tvarima, imaju malo kalorija i lako se uklapaju u različite jelovnike, od mediteranske do vegetarijanske kuhinje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....