Domaći kiseli kupus mnogima je jedna od prvih namirnica na koje pomisle kad se spomene fermentirana hrana, a mnogima je jedna od stvari zbog koje se vesele hladnijem dobu godine. Volite li kiseli kupus, možete ga napraviti već sad, dok traje obilje svježeg, sezonskog, mladog kupusa.
No možda se vi ubrajate u one koji kupus vole samo izdaleka? Ta izrazito zdrava namirnica, nažalost, ne odgovara baš svakome. Kupus je, naime, bogat vlaknima, a ona kod osjetljivijih osoba mogu izazvati osjećaj napuhanosti, vjetrove ili nelagodu, osobito ako im se fermentirana hrana inače rijetko nalazi na jelovniku.
Tim bi tegobama mogao doskočiti jedan mali dodatak koji se dodaje već na početku procesa kiseljenja, a to je koromač i to onaj njegov zadebljani dio.
Koromač se tradicionalno upotrebljava nakon jela i u pripravcima za probavu, a njegovi aromatični spojevi, među kojima je anetol, istražuju se zbog mogućeg djelovanja na probavni sustav.
Njegova svježa, blago slatkasta aroma dobro pristaje kiselom okusu fermentiranog povrća, a onaj prepoznatljivi okus anisa tijekom fermentacije postaje blaži pa nema opasnosti da će predvladati poznati okus kiselog kupusa - zapravo će mu samo dati novu dimenziju.
Riječ je o spoju iz snova - kupus fermentacijom postaje izvor dobrih mikroorganizama i vitamina C, a koromač se brine da u svemu tome uživate bez neugodnih posljedica i još svemu daje svoju notu okusa i hrskavosti.
Ovakav kiseli kupus ožete koristiti na klasičan način, no s njim možete pokušati i neke nove kombinacije - pokušajte ga dodati burgerima i sličnim sendvičima, mogli biste se oduševiti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....