Lijepo zapečen kiseli kupus i sočno, mekano meso - eto zašto volimo podvarak! Da bi bio savršen, pazite na ovaj detalj

Podvarak je u Dalmaciji manje poznato jelo, a jako dobro prija kad se temperature spuste ispod ugodnih. Jedno je od jela kod kojih nema potrebe za puno kompliciranja, ali njegov glavni sastojak - kiseli kupus - ipak traži malo pažnje prije nego što završi u pećnici. Ako je jako slan ili kiseo, kratko ga isperite, zatim dobro, dobro ocijedite. Višak rasola i vode samo će produžiti pirjanje i kupus će se više kuhati nego pržiti na masti, što će utjecati na okus.

U širokom loncu najprije na svinjskoj masti polako dinstajte luk. Kad postane mekan i staklast, dodajte kiseli kupus, lovor, papar i malo mljevene slatke paprike. Ako se počne hvatati za dno, dodajte sasvim malo vode. Nemojte žuriti s ovom fazom pripreme, kupusu treba otprilike pola sata laganog pirjanja da dovoljno omekša i upije masnoću i okuse.

Tek nakon toga ide u pećnicu. Kupus rasporedite u posudu za pečenje, između slojeva dodajte rebra - suha ili svježa - odnosno pancetu ili drugo meso koje koristite i ulijte malo vode. Ako koristite bržole ili neke slične odrske, zapecite ih kratko na tavi, a ono što se uhvatilo za njeno dno otopite vrućom vodom i sastružite, pa dodajte kupusu zajedno s mesom.

Poklopite podvarak i pecite ga oko sat vremena na 180 °C, a zatim ga otkrijte i ostavite još 20-30 minuta da se površina dobro zapeče. Podvarak je zapravo još bolji kad malo odstoji, a sutradan često bude još ukusniji jer kupus dodatno upije sokove mesa.

Podvarak

Sastojci

1 kg kiselog kupusa
600-800 g svinjskih rebara ili drugog mesa po želji
2-3 žlice svinjske masti
2 glavice luka
1 žličica mljevene slatke paprike
1-2 lovorova lista
papar
malo vode, po potrebi

Priprema

Kiseli kupus po potrebi kratko isperite, zatim ga dobro ocijedite.

Na svinjskoj masti pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte kupus, mljevenu papriku, lovor i papar pa pirjajte na laganoj do srednjoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode.

Kupus prebacite u posudu za pečenje i između slojeva rasporedite meso. Dodajte malo vode ili soka od pripreme mesa, poklopite i pecite na 180 °C oko 1 sat.

Otkrijte posudu i pecite još 20-30 minuta, dok se površina lijepo ne zapeče.