Liker od lišća smokve posljednjih je godina postao vrlo popularan. Ficus carica ima vrlo aromatične listove - kad ih protrljate među prstima, osjetit ćete mirise kokosa, vanilije, zelenog oraha, svježe pokošene trave i nezrele smokve. Naravno, sve ovisi o sorti smokve.
Kod nas bi vrlo dobri kandidati bili petrovača, čiji su listovi veliki i aromatični, a mnogi opisuju note kokosa i zelene smokve kao vrlo izražene, bilica odnosno bjelica, koja daje nešto svježiji, zeleniji profil s više biljnih nota te crna smokva (šaraguja), jer može dati vrlo kompleksan miris.
Ako želite izraženije note kokosa i vanilije, berite potpuno razvijene, zdrave listove sredinom ljeta. Vrlo mladi listovi daju blažu aromu, a vrlo stari mogu unijeti više travnatih i taninskih nota.
Postoji i mali kućni test. Uzmite nekoliko listova s različitih stabala i protrljajte ih među prstima. Neki će mirisati uglavnom travnato, dok će drugi odmah pustiti note kokosa, vanilije i nezrele smokve. Upravo takvi listovi obično daju najbolji liker.
Liker od lišća smokve
Sastojci
1 l lozovače ili drugog alkohola jačine 40-50 %
500 ml vode
300 g šećera
8-10 većih listova smokve
Priprema
Operite listove smokve i dobro ih osušite. Uklonite peteljke pa listove narežite na veće komade.
Stavite ih u veliku staklenku i prelijte lozovačom. Zatvorite staklenku i držite je na tamnom mjestu 14-21 dan. Protresite je svakih nekoliko dana.
Kušajte macerat nakon dva tjedna. Ako je aroma dovoljno izražena, procijedite ga. Nemojte pretjerano produživati maceraciju jer listovi mogu razviti previše biljnih i gorkih nota.
Vodu i šećer zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da se sirup ohladi.
Pomiješajte procijeđeni macerat i ohlađeni sirup pa ulijte u boce.
Ostavite liker da odleži najmanje mjesec dana prije kušanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....