Sirotinjska spiza koju Dalmacija obožava bogata je vitaminom koji štiti od bolesti i čuva srce, a mnogima ga nedostaje

Na pragu jeseni imamo puno razloga za veseliti se, posebno kad je o kužinavanju riječ, a jedan od tih razloga nosi starinsko, dobro poznato ime - raštika. Premda ta vrsta kupusa ima reputaciju obične, pomalo sirotinjske spize, u novije vrijeme vratila se i na restorankse jelovnike, što ne bi trebalo veseliti samo bonkuloviće lokalpatriote nego i nutricioniste. 

Raštika je, naime, po pitanju sadržaja nutrijenata vrlo bogato povrće. Kao i ostale kupusnjače izvrstan je izvor vlakana, ali i vitamina C, folata, karotenoida te niza biljnih spojeva iz skupine glukozinolata. Uz to ima vrlo malo kalorija, pa iz pjata punog raštike dobivamo popriličnu količinu mikronutrijenata bez velike energetske vrijednosti.

Tom Dubravec/Cropix

Njezin najupečatljiviji adut je vitamin K1, odnosno filokinon, koji smanjuje rizik od bolesti srca i osteoporoze te je važan za zgrušavanje krvi a manjkav je u gotovo dvije trećine ljudi. Tog nutrijenta nema u voću, dok ga ostale vrste povrća imaju malo, no raštika je njegov izrazito bogat izvor: jedna prosječna porcija kuhane raštike ima oko 530 mikrograma vitamina K1, što je preko četiri puta više od dnevne potrebe za njim. Bogata je i vitaminom C, kao i bitaminom B, a zanimljiva je i kao biljni izvor kalcija.

Nikola Vilić/Cropix

Ono po čemu su raštika i njezine rodice najzanimljivije nisu vitamini nego glukozinolati. To su karakteristični spojevi kupusnjača iz kojih, nastaju izotiocijanati, fitokemikalije s bitnim utjecajem na stanične obrambene mehanizme.

Raštika daje i vrlo korisne biljne pigmente, neta-karoten koji tijelo može pretvarati u vitamin A te lutein i zeaksantin koji se nakupljaju u mrežnici oka. Uz njih dolaze još i vlakna, pa jedan tanjur raštike pokriva dosta različitih nutritivnih uloga odjednom.

Berislava Picek/Cropix

Zbog tako bogatog sastava šteta ju je prekuhati - kraće kuhanje, pirjanje ili blanširanje bolje čuvaju vitamin C - a kako bi se brže skuhala, možete ju, po starinsku, narezati "na tabak". S druge strane, dobro ju je obilato zaliti maslinovim uljem ili joj dodati maolo suhog mesa, jer masnoća pomaže apsorpciji vitamina K i  A. Kako je najlakše ubaciti par rebara, evo vam radije recept za jednu drugu ukusnu i korisnu mrsnu kombinaciju s ovom kupusnjačom, a to je ona sa šporkom šalšom u kojoj se našao i koji komadić pancete.

Raštika sa šporkom šalšom

Sastojci

1 vezica raštike
400 g rajčica
100 g pancete
3-4 krumpira
maslinovo ulje
​1 luk
sol

Priprema

Raštiku operite i očistite. Listove složite jedan na drugi, zarolajte pa narežite na tanke trake.

Krumpir narežite na kockice i stavite kuhati u posoljenu vodu. Kad je napola kuhan, dodajte raštiku. Kuhajte dok raštika ne omekša, zatim procijedite i dobro promiješajte kuhačom kako bi se dio krumpira raspao i povezao s raštikom.

Za šalšu pancetu narežite na veće kockice i zagrijte na malo maslinova ulja na srednje laganoj vatri. Kad postane staklasta, dodajte tanko narezani luk. Pirjajte dok luk ne počne dobivati boju, zatim dodajte nasjeckane rajčice.

Kuhajte 20-30 minuta, dok se rajčice ne raskuhaju i šalša ne zgusne. Posolite prema potrebi.

Raštiku rasporedite na tanjure, prelijte šalšom i poslužite.