Kruh zbog kojeg probava procvjeta od sreće: pun je proteina i vlakana, drži sitost, a radi se bez miješenja i dizanja

Ako vam klasični kruh izaziva nadutost i druge tegobe te vam se čini da ste nakon njega poprilično brzo ponovno gladni, ispecite vlastiti kruh po receptu koji slijedi. Ova verzija se u probavnom sustavu ponaša sasvim drukčije. Nije nužno lakše probavljiva za svakoga, ali donosi znanto više vlakana i proteina, sporije se probavlja i dulje drži sitost. Dodatni plus: priprema se iznimno lako i bez miješenja, a kako ne sadrži kvasac, nema čekanja da se tijesto digne.

Pitate li se sad kako je to moguće, otkrit ćemo vam dva sastojka koja su najzaslužnija za takva svojstva - zob i psilijum. Zob sadrži beta-glukan, vrstu topivih vlakana koja u probavnom sustavu vežu vodu i stvaraju gelastu strukturu. Psilijum djeluje slično, povećava volumen sadržaja u crijevima i može pomoći redovitijoj stolici. Uz to, dio vlakana iz zobi i sjemenki služi kao hrana crijevnim bakterijama.

Shutterstock

Premda prema ovom receptu nema čekanja da tijesto naraste, malo strpljenja - ili dobrog planiranja - ipak će vam biti potrebno. Prije nego pomiješate sve sastojke, potrebno je pomočiti zobene pahuljice koje zahvaljujući tom koraku lijepo omekšaju pa se s njima lakše radi zbog čega kruh nakon pečenja dobije podatniju strukturu. Namakanje može donekle smanjiti i djelovanje fitata, spojeva iz žitarica i sjemenki koji vežu dio minerala.

Kako u ovom kruhu, za razliku od klasičnog, nema velike količine fino mljevenog brašna, veći dio sastojaka ostaje u manje prerađenom obliku, pa se ugljikohidrati sporije razgrađuju, a sjemenke dodatno donose masnoće i proteine. Zbog svega toga samo jedna feta ovakvog kruha može zasititi puno bolje od jednake količine kupovnog.

Imajte, ipak, na umu da s ovakvim kruhom, osobito u početku, ne valja pretjerivati. Zbog velike količine vlakana u početku vam može biti nešto zahtjevniji za probavu. Ako inače ne jedete mnogo zobi, sjemenki i psilijuma, krenite s manjom kriškom i uz nju popijte dovoljno vode. Crijevima obično treba malo vremena da se priviknu na veći unos vlakana.

Kruh od zobi i sjemenki bez kvasca

Sastojci:

264 g krupnih zobenih pahuljica
75 g lanenih sjemenki
65 g suncokretovih sjemenki
60 g bučinih sjemenki
60 g pahuljica kvinoje (ili sitnih zobenih pahuljica)
360 ml vode
20 ml jabučnog octa
3 žlice ljuskica psilijuma
1½ žličice soli

Priprema:

Krupne zobene pahuljice stavite u zdjelu i prelijte obilnom količinom vode. Namačite ih dok ne omekšaju (4-6 sati), zatim ih dobro ocijedite kroz gusto cjedilo.

U većoj zdjeli pomiješajte ocijeđene zobene pahuljice, lanene, suncokretove i bučine sjemenke, pahuljice kvinoje ili zobi, psilijum i sol.

U zasebnoj posudi pomiješajte 360 ml vode i jabučni ocat pa ih dodajte suhim sastojcima te dobro promiješajte. Pustite smjesu da odstoji oko pola sata kako bi psilijum upio tekućinu i povezao sastojke.

Smjesu prebacite u kalup za kruh veličine približno 22 × 11 cm, obložen papirom za pečenje. Dobro je i ravnomjerno utisnite u kalup.

Pecite 90 minuta na srednjoj razini pećnice zagrijane na 163 °C. Za čvršću koricu posljednjih 10 do 15 minuta izvadite kruh iz kalupa i nastavite ga peći izravno na rešetki ili limu.

Pečeni kruh stavite na rešetku i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.