Hercegovački pekmez od smokava priprema se na poseban način i bez dodanog šećera. Smatra se učinkovitim prirodnim lijekom

Smokve obično povezujemo s Dalmacijom, ali vole ih i u susjednoj Hercegovini, gdje se od njih priprema takozvani hercegovački pekmez od smokava. To nije klasični pekmez koji se dobija dugim kuhanjem cijelog voća, nego gusti, tamni koncentrat dobiven ukuhavanjem procijeđenog soka od potpuno zrelih smokava. Kako su zrele smokve izrazito slatke, ne treba mu dodavati šećer. Slatkoća dolazi iz samog voća, a dugim reduciranjem okus postaje sve koncentriraniji.

Priprema je jednostavna, ali traži strpljenje. Smokve se najprije kuhaju u vodi dok sasvim ne omekšaju, zatim se dobro procijede i istisnu, a dobiveni sok se vraća na vatru i potom se polako ukuhava satima. Kod većih količina cijeli postupak može potrajati gotovo cijeli dan.

Takav se pekmez u Hercegovini tradicionalno čuvao kao vrijedan ljekoviti pripravak, a u narodnoj se upotrebi često uzimao kao lijek protiv kašlja. Danas nam je zanimljiv kao delikatesa koja izvrsno prija uz kvalitetan kruh, palačinke, sireve, kaše ili deserte.

Hercegovački pekmez od smokava

Sastojci

zrele smokve
voda

Priprema

Smokve dobro operite i stavite u veliki lonac. Ulijte vode tek toliko da ih prekrije.

Kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri dok potpuno ne omekšaju i ne posvijetle.

Kuhane smokve najprije procijedite kroz grublje cjedilo, a zatim kroz sitnije sito. Dobro ih pritisnite i iscijedite kako biste izvukli što više soka.

Lonac u kojem su se smokve kuhale dobro operite pa u njega vratite samo procijeđeni sok.

Kuhajte na vrlo laganoj vatri bez poklopca, uz povremeno miješanje i skidanje pjene s površine. Nastavite reducirati dok se sok ne zgusne u taman, sirupast pekmez. Kod većih količina postupak može trajati više sati.

Vrući pekmez ulijte u čiste sterilizirane boce ili staklenke i odmah dobro zatvorite.