Starinski kolač s malo šećera i brašna, a pun proteina: volite li rožatu i puding, probajte ovaj talijanski specijalitet

Volite li rožatu, panacottu, puding i tome slične drhturave, lagane deserte, isprobajte recept za starinski talijanski specijalitet na bazi mlijeka i jaja. Lattaiolo je dio toskanske seljačke kuhinje, a prema tradiciji su ga darivali gospodarima povodom blagdana Tijelovo.

Radi se od vrlo malo sastojaka - mlijeka, jaja, šećera i malo brašna - uz limun, cimet ili vaniliju. Rezultat je nešto između pečene kreme, pudinga i rožate, ali dovoljno kompaktno da se nakon hlađenja može rezati na kocke.

Lattaiolo

Sastojci

150 g šećera
50 g glatkog brašna
1 l punomasnog mlijeka
5 jaja
1 štapić cimeta
limunova korica
šećer u prahu

Priprema

U lonac ulijte mlijeko pa dodajte 100 g šećera, limunovu koricu i štapić cimeta. Zagrijte do laganog vrenja i kuhajte 5 minuta. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg.

Žumanjke izmiksajte s preostalih 50 g šećera pa umiješajte prosijano brašno.

Mlijeko procijedite i postupno ulijte u smjesu sa žumanjcima uz miješanje. Zatim u nekoliko navrata nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Smjesu ulijte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite oko 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 160 °C.

Pečeni lattaiolo pustite da se ohladi, pospite šećerom u prahu i poslužite. Po želji ga prije posluživanja dobro ohladite u hladnjaku.