Ovaj tiramisu s jagodama i bijelom čokoladom je tako dobar da ćete ga raditi sve dok im traje sezona! Tajna je u umaku...

Malo koji desert može se pohvaliti takvom popularnošću kao tiramisu. Odavno je prešao granice Italije i postao jedan od najomiljenijih deserata na svijetu. Klasična verzija i dalje ima svoje vjerne obožavatelje, ali sve češće ga viđamo u zanimljivim i maštovitim varijacijama. Za vruće dane odličan izbor je tiramisu s jagodama koji spaja klasični recept s osvježavajućim, voćnim okusima. Njihova svježina i lagana kiselost odlično se slažu s kremastom teksturom mascarponea. Sastojci se kombiniraju s bijelom čokoladom tako da nema potrebe za puno dodatnog šećera, čokolada je sama po sebi dovoljno slatka.

Umjesto jagoda možete koristiti maline, kupine, borovnice ili mješavinu šumskog voća, a odlično funkcioniraju i breskve, marelice ili čak mango tijekom ljetnih mjeseci. Sama priprema kolača nije previše komplicirana iako zahtjeva malo više vremena, ali ipak je najvažnije dati mu dovoljno vremena za hlađenje.

/Shutterstock

Tiramisu s jagodama i bijelom čokoladom

Sastojci

Krema

750 g mascarpone sira
200 ml slatkog vrhnja za šlag
120 g bijele čokolade
120 g šećera
6 žumanjaka
1 žličica paste od vanilije
naribana korica pola limuna
prstohvat soli

Umak od jagoda

250 g svježih jagoda
100 ml soka od jagoda
1 žlica limunovog soka
2 žlice šećera
1 žličica gustina
30 ml hladne vode

Za slaganje

400 g piškota
200 ml soka od jagode
200 g svježih jagoda, narezanih na ploške

Priprema

U zdjeli pjenasto izmiksajte žumanjke i šećer. Smjesu kuhajte na pari 8–10 minuta uz stalno miješanje, dok ne postane gusta, svijetla i kremasta. Maknite s vatre te ostavite da se potpuno ohladi, povremeno promiješajte. Bijelu čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici te ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi. Mascarpone kratko izmiksajte kako bi postao gladak. Dodajte ohlađenu smjesu od žumanjaka, otopljenu bijelu čokoladu, limunovu koricu i prstohvat soli pa sve sjedinite u glatku kremu. Slatko vrhnje zajedno s vanilijom istucite u mekani šlag. Ručno ga, u nekoliko navrata, umiješajte u mascarpone kremu kako bi ostala lagana i prozračna.

Jagode, sok od jagode, limunov sok i šećer stavite u manji lonac. Kuhajte 5–7 minuta, dok jagode potpuno ne omekšaju. Smjesu usitnite štapnim mikserom do glatke teksture. Vratite na laganu vatru. Gustin razmutite u hladnoj vodi pa ga ulijte u umak. Kuhajte još 1–2 minute uz miješanje, dok se lagano ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi. Kratko umočite svaku piškotu u sok od jagode i složite prvi sloj u posudu. Preko piškota rasporedite polovicu kreme, a zatim polovicu umaka od jagoda. Po želji dodajte i nekoliko ploški svježih jagoda. Složite drugi red piškota, preostalu kremu i ostatak umaka. Površinu zagladite te desert prekrijte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, a idealno preko noći.