Ma kakve suhe smokve, ovo je sto puta bolje: pogledajte što ova baka dodaje omiljenoj dalmatinskoj poslastici!

Imate viška smokava pa ste dio odlučili osušiti. Odlično, suhe smokve su prirodna slastica koja je nekoć čuvala Dalmaciju od gladi i mnogima je služila kao izvor prihoda pa je šteta da se ta tradicija zaboravi. Međutim, zašto ne biste svoje suhe smokve učinili boljima od susjedovih ili rođakovih? Unaprijedite tradicionalni recept po uzoru na talijanski i dobit ćete ne samo delikatesu, nego i zgodan suvenir ili poklon.

Trebat će vam nešto malo više truda - dobro, poprilično više truda ali isplati se. Svaku biste smokvu trebali oguliti, potom prerezati pa u joj u sredinu staviti komadić oraha i malo sjemenki anisa pa se spajaju dvije po dvije u karakterističan oblik osmice, tipičan za picce (tako ih zovu u Toskani odakle potječe recept).

Nikola Brboleža/Cropix

Tako pripremljene smokve suše se kratko, tek koji dan, a potom se slažu u staklenke uz dodatak lista lovora, koji ne samo što će im dodatno podići okus nego će ih čuvati od insekata.

Slijedi recept, a u nastavku pogledajte i video pa ćete vidjeti cijeli proces. Prikazuje jednu simpatičnu talijansku nonu i njenu unuku kako zajedno pripremaju suhe, odnosno bolje reći prosušene smokve. Recept im je nešto jednostavniji od ovoga koji donosimo, a punjene gore navedenim sastojcima. Računajte da je dobra opcija za punjenje i badem, koji se u nekim mjestima koristi umjesto oraha. 

Picce 

Sastojci

1 kg zrelih, ali čvrstih smokava
1-2 žličice sjemenki anisa
polovice oraha po potrebi

Priprema

Smokve pažljivo operite i dobro osušite. Birajte zdrave plodove s neoštećenom kožicom i sačuvanom peteljkom.

Svaku smokvu prerežite uzdužno od peteljke prema dnu, ali ne do kraja, kako bi se smokva mogla otvoriti poput knjige.

Rasporedite smokve otvorenom stranom prema gore na rešetku ili pladanj za sušenje. U tradicionalnoj pripremi sušenje na suncu traje otprilike 4-5 dana, uz unošenje smokava u zatvoren prostor preko noći kako ih vlaga ne bi ponovno omekšala. Ako imate dehidrator, to možete napraviti uz njegovu pomoć, na temperaturi do 35 stupnjeva, dok se smokve ne prosuše, ali su još mekane.

Osušene smokve ostavite na hladnom i suhom mjestu dok se na površini ne počne pojavljivati prirodni bjeličasti sloj kristaliziranog šećera. U Carmignanu se ova faza tradicionalno produžuje 30-45 dana i naziva se stvaranjem "grume".

Na unutarnju stranu jedne smokve stavite nekoliko sjemenki anisa pa preko nje položite drugu smokvu. Lagano ih pritisnite jednu uz drugu tako da se spoje i dobiju oblik osmice.

Čuvajte picce u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.