Zaboravite džem i marmeladu, šljive su savršen sastojak za pikantni ljuti umak. Odlično ide uz meso i sir, a radi se lako

Obilje šljiva neki će iskoristiti za knedle, neki za pekmez, a pravi će gurmani iskoristiti ovo voće za pripremu slanih jela. Od pečenja do moćnih točeva, šljive itekako imaju svoje mjesto u kuhinji izvan slatkih okvira, a jedan od načina za iskoristiti ih u tom vidu je priprema delikatesnog pikantnog umaka od šljiva i čilija.

Okus mu je slatkasto-kiseo s primjesom ljutine pa jako dobro paše uz pečeno, grilano i pohano meso, ali i uz plate sa sirom i suhomesnatim proizvodima. Priprema se poprilično lako i može dugo potrajati ako se prilikom pripreme vodi računa o mikrobiološkoj sigurnosti.

Ne uspijete li nabaviti ljute meksičke papričice, posegnite za feferonima. Savjetujemo vam da ne preskačete kardamom, jer okusu umaka daje posebnu, nešto svježiju, gotovo limunkastu dimenziju. 

Ljuti umak od šljiva i čilija

Sastojci

600 g šljiva
50 ml octa
25 ml vode
2 žlice maslinova ulja
2 žličice mljevenog crnog papra
2 žličice soli
12 do 14 crvenih ljutih meksičkih papričica
4 klinčića
4 češnja češnjaka
2 ljubičasta luka
2 lagano zdrobljene mahune kardamoma
1 šaka crnih grožđica

Priprema

Luk sitno nasjeckajte, a češnjak narežite na tanke ploške. Na maslinovu ulju pirjajte luk i češnjak na laganoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte vodu i kratko nastavite kuhati.

Šljive operite, izvadite im koštice i narežite ih na komade. Dodajte ih luku i češnjaku te kuhajte dok lagano ne omekšaju i ne puste sok.

Dodajte ljute papričice. Kad papričice omekšaju, dodajte papar, sol, kardamom i klinčiće. Kuhajte još oko 10 minuta pa sve usitnite štapnim mikserom.

Umak vratite na vatru, dodajte grožđice i ponovno usitnite štapnim mikserom.

Na kraju ulijte ocat i kuhajte još nekoliko minuta.

Vrući umak ulijte u čiste staklenke i odmah ih dobro zatvorite.