Varivo od kiselog kupusa, kobasica i graha lako je napraviti, ali par detalja čini razliku. Znate li za ono na kraju?

Bura nam je fino ohladila grad i očistila zrak, što može značiti samo jedno, idealno je vrijeme za poslužiti krepko jelo na žlicu. Ovoga puta spremamo varivo s kiselim kupusom, kobasicama i grahom. Ma nema do tradicionalne kužine. Priprema ne može biti jednostavnija, prvo ćemo pripremiti i narezati sve sastojke, a zatim ih postepeno ubacivati u lonac. 

Za početak je važno obratiti pozornost na kiseli kupus. Ako je jako kiseo ili slan, prije kuhanja možete ga kratko isprati pod hladnom vodom, ali nemojte pretjerivati jer upravo njegova kiselost daje varivu karakterističan okus. Za ovaj recept posebno dobro idu dimljene kobasice, ali naravno da možete koristiti i neku drugu vrstu kobasica.

Ako ste ljubitelj pikantnijih okusa, dodajte prstohvat ljute paprike ili malo čilija. Ako vam je varivo pregusto, slobodno dodajte malo vode, a ako vam je prerijetko, onda ga kuhajte nekoliko minuta bez poklopca ili zgnječite nekoliko komadaića krumpira. 

Isključi vatru i ostavi varivo poklopljeno desetak minuta prije posluživanja. Prebacite u tanjur i ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite uz krišku domaćeg kruha. 

/Shutterstock

Varivo od kiselog kupusa, graha i kobasica

Sastojci

500 g kiselog kupusa
400 g kuhanog bijelog graha (ocijeđenog iz konzerve ili prethodno kuhanog)
300–350 g dimljenih kobasica
2 srednja krumpira
2 režnja češnjaka
1 veća mrkva
1 glavica kapule

Začini i temeljac:

700–900 ml vode ili temeljca
2 žlice ulja ili svinjske masti
1 žličica slatke mljevene paprike
1/2 žličice mljevenog crnog papra
1 lovorov list
Malo nasjeckanog peršina
Sol 

Priprema

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kolutiće, a krumpir na manje kockice. Nasjeckajte češnjak, kiseli kupus po potrebi malo usitnite, a kobasice narežite na kolutiće. U većem loncu zagrijte ulje ili mast pa dodajte kapulu.

Pirjajte pet minuta, dok ne omekša, a zatim dodaj kobasice i kratko ih zapecite da puste dio svoje masnoće i arome. Umiješajte mrkvu i češnjak te pirjajte još minutu. 

Maknite lonac nakratko s vatre, umiješajte mljevenu papriku, zatim odmah dodajte krumpir i lovorov list. Kratko promiješajte. 

Vratite lonac na vatru, dodajte kiseli kupus i ulijte toliko vode ili temeljca da sastojci budu prekriveni. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 25–30 minuta, dok kupus i krumpir ne omekšaju. Povremeno promiješajte. Umiješajte ocijeđeni i isprani kuhani grah te kuhajte još 10–15 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodaj papar i po potrebi sol.