Pašta fažol ima jednu malu tajnu pripreme zbog koje će biti lakši za probavu. Okus će ostati fantastičan

Pašta fažol puno je više od običnog variva s grahom i tjesteninom. Ono je, možemo slobodno reći, gastronomski klasik kojemu se rado iznova vraćamo, naročito u hladnijim danima kada se zaželimo malo konkretnijih recepata. Zanimljivo je da svatko ima svoju verziju pašta fažola, netko voli da u njemu prevladavaju pome dok netko ne može zamisliti pripremu bez pancete, kobasice ili suhog mesa. Mijenjaju se začini i omjeri, ali sama baza uvijek ostaje ista.

Kada je riječ o tjestenini, najčešće se koriste pužići, makaroni ili školjkice. Ako imate koricu tvrdog parmezana, ubacite i nju u lonac tijekom kuhanja pa na kraju izvadite. Mali dio kuhanog graha usitnite štapnim mikserom kako biste dobili gusto i kremasto varivo bez dodavanja brašna ili zaprške. Ali nemojte pretjerati, ne želimo da nam pašta fažol ima teksturu pire krumpira.

Ako je pašta fažol jelo koje vam teško pada na želudac i koje vas nadima, svakako napravite mali trik s promjenom vode. Dakle grah nakon prvog kratkog kuhanja ocijedimo i nastavimo kuhati u novoj, čistoj vodi. Osim zbog težine, to radimo i kako bi dobili nešto blaži okus i kako bi se riješili pjene i nečistoća.

Traditional Mediterranean Pasta and Bean Soup - Pasta e Fagioli (Pasta Fazol)

/Shutterstock

Sastojci

500 g suhog graha 
200 g tjestenine (pužići, makaroni ili školjkice)
100 g pancete ili suhe slanine
2 žlice koncentrata rajčice
1 žličica mljevene crvene paprike
1 veća glavica luka
2-3 režnja češnjaka
2 lista lovora
1–2 komada suhog mesa ili 1 kobasica
1 mrkva
svježi peršin
malo maslinovog ulja
voda ili temeljac
sol i papar

Priprema

Grah večer prije namočite u hladnoj vodi. Sutradan ga ocijedite, isperite i stavite kuhati u svježu vodu. Nakon što zakipi, po želji bacite prvu vodu i ulijte novu. Dodajte lovor i nastavite kuhati dok grah ne omekša.

U drugom loncu na malo ulja popržite sitno nasjeckanu pancetu. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu pa dinstajte dok povrće ne omekša. Umiješajte češnjak, koncentrat rajčice i mljevenu papriku. Kratko dinstajte da se svi okusi povežu. Dodajte kuhani grah zajedno s dijelom vode u kojoj se kuhao. Ako koristite suho meso ili kobasicu, dodajte ih u ovoj fazi. Sve zajedno kuhajte još dvadesetak minuta na laganoj vatri. Dio graha izvadite i zgnječite vilicom ili usitnite štapnim mikserom pa vratite u lonac. Tako ćete dobiti finu, gustu i kremastu teksturu. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju, dok ne omekša. Začinite soli i paprom, pospite svježim peršinom i pustite da jelo odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.