Pržene kozice po ovom su receptu vrlo lagane i hrskave. Jedan sastojak čini razliku, nećete vjerovati što se događa...

Ako volite pržene kozice, ali želite laganu i hrskavu koricu umjesto klasične paštele, trik je u tijestu s vrlo malo brašna i puno škroba. Krumpirov i kukuruzni škrob imaju ne stvaraju čvrstu glutensku mrežu poput pšeničnog brašna, pa paštela za koju se koriste ti sastojci za vrijeme prženja postaje vrlo nježna i hrskava.

Ostanete li samo na tome (mješavini škrobnog brašna i vrlo hladne vode), dobit ćete klasičnu azijsku tempuru, no zašto ne otići korak dalje? Postupite li kao što je opisano u receptu, dobit ćete prozračnost, a jedan vrlo popularan sastojak učinit će da se tijesto tijekom prženja brzo napuhne.

Rezultat su "balon kozice" koje su zaludile društvene mreže. Poanta je dobiti tijesto koje se oko repića kozice napuhne poput balona i vrlo je hrskavo. Da bi vam to pošlo za rukom, bitan je još jedan detalj: važno je da smjesa ostane hladna sve do prženja, a kozice treba spuštati u dobro zagrijano ulje i pržiti u manjim turama kako temperatura ne bi naglo pala. 

I nemojte misliti da pretjerujemo s tvrdnjom da se napuhnu poput balona. U nastavku slijedi video koji će vas uvjeriti. Pripremite se za pravi spektakl...

Hrskave pržene kozice 

Sastojci

Za kozice:

10 kozica
mljeveni papar

Za tijesto:

100 g neutralnog ulja
65 g krumpirovog škroba
20 g kukuruznog škroba
10 g brašna tip 00
20 ml vrlo hladnog piva
3 bjelanjka 
1 žličica dimljene paprike
sol

Priprema

Kozice očistite i ogulite, ostavljajući samo završni dio repa. Lagano ih popaprite.

Pomiješajte krumpirov škrob, kukuruzni škrob, brašno i dimljenu papriku po želji. Dodajte vrlo hladno pivo i neutralno ulje pa dobro promiješajte.

Dodajte bjelanjke ili aquafabu i umiješajte ih u smjesu dok ne dobijete jednolično tijesto. Posolite.

U dubljoj posudi dobro zagrijte ulje za prženje. Kozice jednu po jednu umočite u tijesto tako da budu potpuno obložene pa ih odmah spuštajte u vruće ulje.

Pržite ih u manjim količinama dok se tijesto ne napuhne te postane zlatno i vrlo hrskavo. Izvadite ih na papirnate ubruse ili rešetku i odmah poslužite.