Mnogi Dalmatinci ne prepoznaju ovo povrće, a odlična je zamjena za krumpir i ima četiri puta više vitamina C od rajčice

Mnogi se Dalmatinci iznenade kad čuju da postoji povrće koje se zove korabica. Kod nas se ona jednostavno nije koristila koliko na kontinetu. Ipak, kad je probaju, okus najčešće prepoznaju kao "ono nešto što bude u juhi". I tako je, korabica, jadna, obično završi u juhi i to samo kako bi joj dala malo svog okusa - za razliku od mrkve koju rado vidimo u pjatu domaće juve, korijen peršina, celera, pastrnjak i korabicu baš i nemamo običaj dodati u tanjur kod posluživanja kao što to rade na kontinentu. A baš šteta zbog toga, jer je riječ o vrlo zanimljivom povrću.

Korabica, premda se obično nađe u društvu s korjenastim povrćem poput mrkve i pastrnjaka, pripada kupusnjačama, pa je bliska brokuli, kupusu, kelju i raštici. Kao i druge kupusnjače, sadrži glukozinolate, biljne spojeve iz kojih nastaju različiti izotiocijanati, spojevi koji se istražuju zbog njihova mogućeg djelovanja na stanične obrambene mehanizme.

Frank Hammerschmidt/Dpa Picture-alliance Via Afp

Korisna je i zbog poprilično visoke koncentracije vitamina C. Oko 100 g sirove korabice ima približno 60 mg vitamina C, što je natprosječno za povrće i puno više nego što mnogi očekuju od takvog neuglednog gomolja. Usporebe radi, ima ga dvostruko više od špinata i čak četiri puta više od rajčice. Spomenimo i da ista količina korabice pritom ima tek 25-30 kcal, a ima oko 3,5 g vlakana te nešto kalija, vitamina B6 i folata.

Dio vitamina C izgubit će se pečenjem, pa ju je dobro povremeno jesti i sirovu, za što je najbolja mlada, kakve sada ima u izobilju. Dovoljno ju je oguliti pa naribati ili - s obzirom na to da je baš lijepo hrskava - narezati na vrlo tanke ploške i blago začiniti. Osim toga, odlična je zamjena krumpiru u varivima i složencima, a sjajno se snalazi kao zvijezda krem juhe. No mnogi će reći da je najbolja pečena.

Simon Wilder/Robertharding Via Afp

Kad se ispeče, korabičini prirodni šećeri postanu izraženiji, pa postaje ugodno slatkasta, dok joj površina dobije lagano karameliziranu notu. Ako je mlada, dovoljno ju je narezati na četiri dijela, a ko je veća, treba ju narezati na kriške. Osim začina, pečenoj se korabici često dodaje kiselo vrhnje jer jelu daje dozu svježine i kremoznosti.

Zapečena korabica s kiselim vrhnjem

Sastojci

800 g korabice
200 g kiselog vrhnja
30 g naribanog parmezana
15 ml maslinova ulja
1 češanj češnjaka
sol, papar

Priprema

Korabicu ogulite i narežite na fete debljine oko 5 mm.

Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje, pokapajte maslinovim uljem, posolite i popaprite.

Pecite oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C, dok ne počne omekšavati i lagano dobivati boju.

Kiselo vrhnje pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom pa rasporedite preko korabice. Pospite parmezanom.

Vratite u pećnicu i pecite još 10-15 minuta, dok korabica potpuno ne omekša, a površina se lagano ne zapeče.