Kruh koji se peče po ovom receptu bude dobar kao onaj ispod peke! Evo što je zaslužno za mekanu i rupičastu pupu

Ajme, opet niste kupili dovoljn o kruha? Umjesto da se sad date u očajničku potragu za trgovinom koja je otvorena i još ima koju štrucu, zaputite se u kuhinju i zamijesite tijesto. Držite se našeg recepta i bit će jako mekan, a korica će mu biti baš kako treba.

Oko ovog kruha ima, doduše, nešto više posla, ali se isplati. Za razliku od potrage za kruhom po trgovinama, koja bi lako mogla završiti razočaranjem, napravite li domaći po našem receptu rezultat će vam izmamiti osmijeh na lice.

Caka kod ovog recepta leži u postupku preklapanja. Ako ga još niste iskušali, pokušajte, da se savladati bez puno problema. Najveći je problem u tome što između serija preklapanja treba proći nešto vremena, ali ako opčnete odmah, do večeras ćete uživati u finoj, mekanoj štruci prozračne teksture.

Preklapanje je, naime, zaslužno za rupičastu teksturu nalik onoj u kruha ispod peke, jer se njime jača mreža glutenskih vlakana koja hvata mjehuriće zraka koji nastaju djelovanjem kvasca.

Domaći kruh s preklapanjem tijesta

Sastojci

600 g glatkog brašna tip 400
10 g svježeg kvasca ili 3–4 g suhog kvasca
550 ml tople vode
1 žličica šećera
1 žličica soli

Priprema

Pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac te ostavite kratko da se kvasac otopi. Dodajte brašno i sol pa zamijesite tijesto. Ako koristite mikser s nastavkom za tijesto, miksajte 10–15 minuta, dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki zdjele.

Pokrijte i ostavite oko 40 minuta. Navlažite ruke pa tijesto preklopite 6–7 puta: uhvatite jedan rub tijesta, lagano ga povucite prema gore i prebacite prema sredini. Okrenite zdjelu za četvrt kruga i ponovite postupak. Nastavite tako sa svih strana, bez snažnog pritiskanja i istiskivanja zraka iz tijesta.

Pokrijte i ostavite još oko 30 minuta pa ponovite preklapanje na isti način.

Radnu površinu dobro pobrašnite, prebacite tijesto, lagano ga razvucite i oblikujte u štrucu. Položite na lim obložen papirom za pečenje i ostavite još oko 30 minuta.

Na dno pećnice stavite posudu s vodom i zagrijte pećnicu na 250 °C. Kruh pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 30 minuta.