Dalmatinci obožavaju ovakav ručak, ali mnogi ga jedu samo vikendom. Evo kako u toj kombinaciji uživati i radnim danom!

Lešo meso sa šalšom od poma i restanim krumpirom Dalmatincima je jedna od najdražih kombinacija za ručak i obično je rezervirana za vikend, ali uz malo organizacije postaje izvediva i preko tjedna. Skuhate li juhu dan ranije i usput lešate krumpire, sutradan imate samo samo skuhati šalšu i dovršiti krumpir.

Tradicionalno se za ovo jelo koristi govedina, najbolje komadi koji dugim kuhanjem omekšaju i istodobno daju dobru juhu, poput prsa s kosti, rebara ili koljenice. Može se koristiti i junetina, kojoj će trebati nešto manje vremena da omekša, ali juha neće biti onako moćna. Ipak, s njom možete biti sigurni u mekoću mesa pa odvagnite štom vam je važnije.

Za šalšu su najbolje zrele, mesnate rajčice s manje vode i sjemenki, primjerice šljivarice, a još ako su domaće, tim bolje.

Lešo meso sa šalšom od poma i restanim krumpirom

Sastojci

Za meso i juhu:

1,5 kg govedine ili junetine s kosti
100 g korijena celera
70 g korijena peršina 
3 l vode
3 mrkve
2 luka
3 češnja češnjaka
sol, papar

Za šalšu:

1 kg rajčica
60 g maslinova ulja
20 g koncentrata rajčice
10 g svježeg bosiljka
1 luk
2 češnja češnjaka
sol

Za restani krumpir:

1 kg krumpira
50 g svinjske masti
1/2 žličice slatke mljevene paprike
2 luka
sjeckani peršin
sol, papar

Priprema

Govedinu isperite i stavite u veliki lonac. Prelijte hladnom vodom i postupno zagrijavajte do vrenja. Kad se na površini počne stvarati pjena, smanjite vatru i tijekom prvih 10–15 minuta pažljivo je skidajte žlicom ili sitnim cjedilom.

Kapule prerežite napola i kratko zapecite presjekom prema dolje na suhoj tavi, 2–3 minute, pa ih dodajte u lonac. Dodajte mrkvu narezanu na veće komade, korijen peršina ili celera, češnjak i lovor. Umjereno posolite i kuhajte polupoklopljeno na laganoj vatri 2–2,5 sata, dok meso ne omekša. Junetina može biti gotova i ranije pa je počnite provjeravati nakon otprilike 1,5 sata.

Pred kraj kušajte juhu i po potrebi dosolite. Izvadite meso i ostavite ga 10-ak minuta da odstoji, a juhu procijedite.

Za šalšu sitno nasjeckajte kapulu i pirjajte je na maslinovu ulju dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i kratko promiješajte. Ako koristite koncentrat rajčice, dodajte ga sada i kratko popržite.

Rajčice narežite na komade i dodajte u posudu zajedno s lovorovim listom. Posolite, popaprite i kuhajte bez poklopca uz povremeno miješanje dok se šalša ne zgusne. Rajčice nije potrebno guliti. Ako vam kožice smetaju, gotovu šalšu kratko ispasirajte štapnim mikserom ili protisnite kroz pasirku. Na kraju izvadite lovor i umiješajte nasjeckani bosiljak.

Krumpir skuhajte u kori, ogulite ga dok je još topao i narežite na ploške ili krupnije komade.

Na svinjskoj masti ili maslacu pirjajte sitno nasjeckanu kapulu dok ne omekša i lagano pozlati. Dodajte krumpir pa ga restajte uz povremeno okretanje dok rubovi ne dobiju malo boje. Maknite posudu nakratko s vatre, dodajte mljevenu papriku i promiješajte, zatim vratite na vatru još kratko. Umiješajte nasjeckani peršin te posolite i popaprite.

Govedinu narežite na komade i poslužite uz restani krumpir i toplu šalšu. Procijeđenu juhu možete poslužiti prije glavnog jela, uz domaće rezance ili neku drugu sitnu tjesteninu.