Brujet je najbolji kad se skuha od ove vrste ribe, a bez jednog sastojka bolje se ni ne prihvatiti kuhanja

Petak je, brzo je ura od obida i to znači da svi oni koji još nemaju ideju što skuhati trebaju malo pomoći. Mi im je nudimo u obliku recepta za jedno lijepo, starinsko jelo koje svi u Dalmaciji vole - brujet.

Najbolji se brujet u ovo doba godine kuha od ugora, jer mu je meso kompaktno i ukusno. Ljeti takav brujet može biti malo previše težak, jer je ugor mastan, ali sad će puno bolje prijati.

Osim ugora u jelo idu dobro poznati sastojci - pome, češnjak, petrusimul, maslinovo ulje i kvasina. Netko će staviti i lovorov list, netko neće, to je već stvar ukusa, ali svima koji se odluče skuhati ovakav brujet pri ruci bi trebalo biti i bijelo vino. Sastojak je to koji u jelo unosi svježinu i kontrira masnoći ove ribe.

Sve u svemu, nadamo se da stignete nabaviti dobar komad ugora, a ako ne, poslužit će i druga riba čvrstog, bijelog mesa. Po mogućnosti sa što manje drača.

Brujet od ugora

Sastojci

1 kg ugora, očišćenog i narezanog na deblje komade
500 g zrelih rajčica ili 400 g pasirane rajčice
150 g luka
100 ml suhog bijelog vina
60 ml maslinova ulja
2 žlice vinske kvasine
4 češnja češnjaka
2 lovorova lista
1 manja vezica peršina
sol, papar

Priprema

Luk narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte.

U široj i plićoj teći zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne omekša. Dodajte češnjak i kratko promiješajte.

Dodajte nasjeckane rajčice ili pasiranu rajčicu, lovor, sol i papar pa kuhajte desetak minuta da se umak malo reducira.

Ulijte vino i kvasinu, kratko prokuhajte pa u umak složite komade ugora u jednom sloju. Dolijte tek toliko vode da riba bude gotovo prekrivena.

Kuhajte na laganoj vatri oko 25-30 minuta, ovisno o debljini komada. Brujet nemojte miješati kuhačom - teću samo povremeno lagano protresite kako se riba ne bi raspala.

Pred kraj dodajte nasjeckani peršin i po potrebi još malo soli ili papra. Ostavite nekoliko minuta da odstoji prije posluživanja.