Ako na ribarnici naletite na škarama, nemojte ga zaobići samo zato što izgleda pomalo opasno i više je nalik ribama koje plivaju nekim drugim vodama, umjesto jadranskim. Ta izdužena riba s velikim ustima i oštrim zubima pripada porodici barakuda, ali u kuhinji je puno pitomija nego što joj izgled sluti: meso joj je čvrsto, ukusno i dobro podnosi nekoliko vrlo jednostavnih načina pripreme.
Odlučite li se ipak ponijeti kući taj rijetki ulov s peškarije, prvo provjerite svježinu. Oči trebaju biti bistre, škrge crvene, meso čvrsto na dodir, a miris svjež i na more. A kad napokon dođete doma, pred vama je nova dvojba: peći ga u komadu ili filetiranog.
Odgovor bi vam trebala dati već njegova veličina. Ako je škaram veći, najpraktičnije ga je narezati na deblje fete ili filetirati, pri čemu je bolje kožu ostaviti jer pomaže da se meso ne raspadne tijekom pečenja. Kod većih primjeraka vrijedi odstraniti tamniji dio mesa uz kralježnicu ako vam je okus preintenzivan.
E sad, je li ga bolje ispeći ili ga je bolje ubaciti u neko jelo poput brujeta? Što god odlučite, nećete pogriješiti. Odličan je na gradelama, samo s maslinovim uljem, a dobar je i kad se peče u pećnici s krumpirom, češnjakom i začinskim biljem. Zbog čvrstog mesa dobar je i za brudet ili gregadu, osobito ako imate veći primjerak. Ako ga pečete u tavi, obavezno ga narežite i to na deblje komade i nemojte ga prepeći jer će izgubiti sočnost.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....