Pržena jaja jedno su od prvih jela koja smo svi naučili pripremati, no unatoč tome mnogi ga do kraja života ne nauče raditi kako treba. Ako vam je cilj naučiti bolje pripremati kajganu i omlet, evo trika koji bi vam mogao biti od velike pomoći. Koristi ga čak i slavni kuhar Thomas Keller.
Kod kajgane se najčešće puno pažnje posvećuje temperaturi i miješanju, no Keller se oslanja na jedno kuhinjsko pomagalo: prije nego što razmućena jaja ubaci u tavu, on ih dobro procijedi. U profesionalnoj kuhinji chef za to koristi vrlo gusto cjedilo, chinois, ali vama kod kuće će sasvim dobro poslužiti obično fino metalno cjedilo.
Zašto to uopće raditi? U jajetu se nalaze halaze, čvrste bjelkaste niti koje drže žumanjak u pravilnom položaju. Mućenjem vilicom ili pjenjačom ne moraju se potpuno razbiti pa u kajgani mogu ostati komadići koji se itekako osjete pod jezikom, a često su i vidljivi. Prolaskom kroz cjedilo uklanjaju se halaze, eventualni komadići ljuske i sve što bi moglo narušiti potpuno glatku strukturu.
Procjeđivanje neće samo od sebe napraviti dobru kajganu, ali priprema će ju sačuvati od grudica i pomoći joj da se ravnomjerno zgruša u tavi. Težite li potpunom savršenstvu dostojnom finog restorana, uvažite i ostala pravila kojih se Keller drži: jaja pecite na laganoj do umjerenoj vatri, često ih miješajte i nemojte ih prepeći. Malo maslaca i crème fraîchea dodanih u razmućena jaja dodatno usporavaju zgrušavanje proteina i daju mekoću i bogatiju teksturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....