Tajna najhrskavijeg bečkog odreska krije se u sastojku koji već imate u kuhinji: sprječava upijanje ulja i čuva sočnost mesa

Ako vam se dogodi da vam bečki odrezak nakon prženja bude masan i izgubi svoju finu hrskavost, imamo rješenje. Iako većina misli da je ključ uspjeha samo u dobro zagrijanom ulju, tajna zapravo leži u smjesi za pohanje. Preporuka je da se u razmućena jaja doda jedna žlica gustina koji će stvoriti zaštitni sloj i time smanjiti upijanje ulja i zadržati sočnost mesa. Rezultat je hrskaviji i ukusniji odrezak. Postupak je jednostavan, u dva jaja samo umiješajte žlicu gustina, malo soli i papra. Nakon nekoliko minuta stajanja meso uvaljajte u brašno, zatim u smjesu od jaja i na kraju u krušne mrvice.

Za najbolji rezultat ulje mora biti dobro zagrijano, a mesa treba pržiti u dovoljno masnoće.Važno je također ne prenatrpati tavu. Nakon prženja odreske je najbolje odložiti na rešetku kako bi ostali hrskavi sa svih strana. Poslužite uz krumpir salatu, pečeni krumpiri ili pire te zelenu salatu. Dodajte i par feta limuna kako bi dodatno naglasili okus mesa.

/Shutterstock

Bečki odrezak s gustinom

Sastojci

150 g krušnih mrvica
100 g glatkog brašna
1 žlica gustina
4 teleća ili svinjska odreska
2 jaja
ulje za prženje
sol i papar

Priprema

Odreske lagano istucite i posolite. U zdjeli umutite jaja, gustin, papar i malo soli. Ostavite smjesu 5 minuta da se gustin poveže s jajima. Meso uvaljajte u brašno, zatim u smjesu od jaja i na kraju u krušne mrvice. Zagrijte veću količinu ulja tako da mrvica kruha odmah zacvrči kad je ubacite. Pržite odreske 2–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Gotove odreske stavite na rešetku ili cjedilo umjesto na papirnate ubruse.