Nije isto kuhate li s njim ili bez njega! Temeljac je zlata vrijedan dodatak u kuhinji, a ako dodate ovo bit će još bolji

Hoćete na društvenim mrežama, hoćete na televiziji, svi kuhaju s temeljcem. I profesionalci i gastro blogeri drže da je temeljac odgovoran za puni, bogati okus jela. Svejedno, doma ga rijetki koriste jer smatraju da je to nešto komplicirano za izvesti, a ne donosi baš toliko razliku u okusu. Može biti da nije presudan za okus bogatih povrtnih variva, ali u brojnim drugim slučajevima baš o temeljcu ovisi hoće li, primjerice, rižot od tikvica biti meh ili fantazija. A najbolje od svega je da temeljac, u ovom slučaju povrtni, uopće nije toliko zahtjevno napraviti.

Profimedia

Sve što trebate je dovoljnu količinu povrća staviti u veliki lonac, napuniti vodom do vrha, zakuhati i pustiti da lagano krčka. Što se tiče vremena kuhanja sat vremena može biti dovoljno, no još više arome ćete izvući budete li kuhali povrće 3 - 4 sata. Kad je temeljac skuhan potrebno ga je odmah procijediti kroz gusto sito, a ako želite bistar temeljac nemojte dodatno pritiskati povrće. Temeljac zatim rasporedite u prikladne posude, čašice ili teglice pa zaledite.

Ne postoji točan popis vrsta povrća za temeljac, ali ljeto je pravo vrijeme za kuhati ga jer je izbor širok, a povrće puno okusa. Trebalo bi izbjegavati kupusnjače intenzivnijeg okusa i patlidžan jer mogu dati gorčinu, dok je paprika intenzivnog okusa koji ne odgovara svima. Osnova povrtnog temeljca su lišće i korijen celera, luk, češnjaka i mrkva. Rajčica je, pogotovo sad u sezoni, također odlična za temeljac jer daje i slatkoću i svježinu, a nađe li vam se poriluk pri ruci obavezno ga dodajte. Ako ubacite list lovora i crni papar nećete pogriještiti, a često se dodaje i timijan. 

Afp

Naravno, uvijek postoje dodatci koji će nas iznenaditi, a baš u njima je tajna posebnog okusa odnosno umamija. Ako u temeljac dodate gljive i, ili, koru od sira osobito parmezana vaš temeljac imat će još dublji i bolji okus. Još je jednu stvar jako dobro znati, a to je da temeljac možete pripremiti od ostataka povrća. Naime, svaki put kad čistite mrkvu, celer, peršin, poriluk prethodno ih dobro operite pa sačuvaje guljotine, lišće i ostalo što biste inače bacili. Skladišitite u zamrzivaču i kad se nakupi dovoljna količina dodajte ostalo povrće i skuhajte temeljac.