Ako vam se čini da vaša salata od krastavaca uporno kaska za onima koje jedete drugdje, vjerojatno se samo radi o tome da još niste čuli za trik koji krastavce čini neodoljivo hrskavima. Ako su krastavci mlitavi i vodenasti, neće ih spasiti ni dobar ocat ni vrhunsko maslinovo ulje, no postoji jedna caka koja ih čini savršenima, a za nju vam samo trebaju vrlo hladna voda, koja kockica leda i nekih pola sata vremena. A evo i zašto.
Krastavac najvećim dijelom čini voda, a čvrstoća njegova mesa ovisi i o tlaku vode unutar biljnih stanica. Hladna voda pomaže nadoknaditi dio izgubljene vlage i povećati turgor (odnosno prirodnu napetost i čvrstoću stanica ovisnu o količini vode), pa krastavac postaje čvršći i hrskaviji.
Nakon namakanja u ledenoj kupki krastavce dobro osušite i narežite na kolutiće debljine tri do četiri milimetra, jer će takvi najdulje ostati hrskavi. Ako su krastavci mladi i imaju nježnu koru, ostavite je jer i ona pridonosi teksturi. Veće primjerke u kojima su se već razvile sjemenke najprije prepolovite uzdužno, a prije rezanja na ploške njihovu vodenastu sredinu ostružite žličicom.
Kad su krastavci ovako tretirani, ne treba im puno dodataka. Dovoljno im je dodati vrlo tanko narezan ljubičasti luk, malo soli, octa i maslinova ulja. Ako želite kremastiju verziju, dodajte im malo grčkog jogurta.
Začinite ih neposredno prije posluživanja jer sol izvlači vodu iz krastavaca pa će, ostavite li salatu dugo da stoji, početi gubiti hrskavost koju ste postigli ledenom kupkom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....