Mnogi se vole hvaliti da znaju tajnu savršenog mesnog umaka, gulaša ili "mesa na bokune za polit‘ manistru", ali ako njihov savjet ne spominje detalj na koji ćemo vam upravo skrenuti pažnju, možete mu odmah uzvratiti da mu baš i nije neki. Savjet, a najvjerojatnije ni toč. Umak. Gulaš, zavisi o čemu pričate.
A o čemu god od navedenoga pričali, do najboljeg rezultata nećete doći ne budete li obratili pažnju na odabir pravog komada mesa. Najbolji gulaš, ali isto tako i toč za polit manistru ili njoke, što god vam bilo drago i pri ruci, priprema se s komadima na kojima ima dosta vezivnog tkiva i ponešto masnoće, jer upravo ti djelovi mesa tijekom kuhanja prelaze u šug koji meso održava sočnim i mekanim, ujedno zgušnjavajući jelo i obogaćujući mu okus.
...