Ako vam palačinke često ispadnu žilave ili se čim se malo ohlade počnu sušiti po rubovima, vrijedi isprobati vrlo jednostavan trik: dio brašna zamijenite gustinom, odnosno kukuruznim škrobom. Škrob ne sadrži gluten pa tijesto postaje nježnije i manje elastično. Gustin, pored toga, tijekom pečenja veže dio vode, a zahvaljujući tome palačinke mogu ostati mekše i podatnije sve do sutradan.
Pripazite ipak da ne pretjerate. Na otprilike 200 g brašna dovoljno je zamijeniti 20-30 g brašna gustinom. Ako ga stavite previše, palačinke mogu postati krhkije i lakše pucati pri savijanju.
Još jedan sastojak koji može pomoći je mineralna voda. Mjehurići ugljikova dioksida mogu tijesto učiniti nešto lakšim, a ispečene palačinke nježnijima.
Kombinacija standardnih sastojaka s malo gustina i mineralne vode posebno je korisna ako želite tanke palačinke koje će ostati mekane i nakon što se ohlade. Volite li čipkaste palačinke, koje uz rub imaju mjehuričasti sloj koji lijepo hrska, ovo je trik za vas. Mineralnu je najbolje dodati u smjesu tik pred pred pečenje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....