Šibensko-kninska županija, smještena u srcu Dalmacije, oduvijek je bila spoj različitih kultura, tradicija i okusa koji su oblikovali njezinu kuhinju. Kroz povijest, ovaj kraj je bio pod vlašću Mlečana, Osmanlija, Habsburgovaca, a domaći narod – Morlaci – sačuvao je bogatstvo svojih kulinarskih vještina i običaja. Ta povijesna baština, uz neponovljivi "terroir", stvorila je posebnu kulinarsku tradiciju koja se temelji na autohtonim jelima, lokalnim vinima i prirodnim sastojcima koji nose ne samo okus, već i priču ovog kraja.
Iako su mnogi utjecaji ostavili svoj pečat na jelima ovog kraja, srž kuhinje šibenske regije ostala je duboko ukorijenjena u tradiciji, prirodi i plodovima koje ova zemlja nudi. Od mesnih delicija, sireva, pa do vinskih sorti koje ne možete pronaći nigdje drugdje, ova županija je pravo mjesto za ljubitelje autentičnih, neponovljivih okusa.
Strast zapisana u kapima
U Dalmaciji, vino nije samo piće – ono je dio identiteta, način života i neraskidiva veza s prirodom. Od davnina su Dalmatinci uzgajali lozu na škrtom kamenu, gdje se svaka kap znoja pretače u kap vina. Ovdje vinogradarstvo nije industrija, već nasljeđe koje se prenosi s koljena na koljeno. Svaka vinska sorta, svaki vinograd i svaki podrum imaju svoju priču – o obitelji, upornosti i ljubavi prema zemlji.
Jedan od najposebnijih specijaliteta ove županije je crna autohtona vinska sorta Lasina – crno zlato šibenskog zaleđa, koje je pravi simbol ove županije. Ova sorta, koja raste isključivo u šibenskom zaleđu i nigdje drugdje, proizvodi vino bogatog, ali pitkog okusa, s niskim udjelom tanina. Zanimljivo je to da Lasina nije samo vino, već i simbol lokalne tradicije koja se čuva kroz nekoliko generacija vinara iz Plastova i Oklaja. Okus Lasine podsjeća na povijest, a svaki gutljaj priča priču ovog kraja – od karakterističnih mirisa bilja do suptilnih, začinskih nota koje su rezultat specifičnih uvjeta uzgoja.
Dalmatinska dobrodošlica
U srcu Dalmacije gost se uvijek dočekuje punim stolom, a ništa ne govori "dobrodošli" bolje od pršuta i sira, uz komad domaćeg kruha i čašu vina. Zalogaji koji pričaju priču o tradiciji, jednostavnosti i uživanju u životu ukorijenjeni su u svakom domu, a autohtonih okusa kojima pune domaću mezu ima itekako puno...
Jedno od jela koje je neizostavan dio šibensko-kninske kuhinje je Drniški pršut. Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla od 2015. godine, Drniški pršut je proizvod koji nosi posebnost ovog kraja. Osušeni u blizini rijeke Krke, s posebnim klimatskim uvjetima koji se nalaze samo u ovom dijelu Hrvatske, pršut dobiva jedinstven okus koji ne možete pronaći nigdje drugdje. Osim toga, dugotrajan proces sušenja i dimljenja daje mu neponovljiv miris i teksturu, čineći ga pravom delikatesom koju možete jesti samostalno ili u kombinaciji s vinima poput Babića.
Uz pršut je, kao jin-jangu, neizostavan sir, a zanimljivo je da priča o siru u Šibensko-kninskoj županiji seže daleko u prošlost – čak 7600 godina unatrag! Prema arheološkim istraživanjima, upravo su na području Danila i Pokrovnika pronađeni najstariji tragovi proizvodnje sira na svijetu. Ostaci lipida na drevnim posudama dokaz su da su ljudi ovdje još u prapovijesti obrađivali mlijeko i stvarali prve oblike sira.
Nije slučajno da je sir i danas neizostavan dio svake prave dalmatinske "spize". Budući da su ovce oduvijek bile glavna domaća životinja u ovim krajevima, ovčji sir je najzastupljeniji, no proizvode se i odlični kozji i kravlji sirevi. Među njima, poseban status ima sir iz mišine, autentična delikatesa koja se dobiva zrenjem mladog sira u janjećoj ili jarećoj koži. Taj jedinstveni način čuvanja daje mu specifičan, intenzivan okus koji savršeno pristaje uz tanko narezane kriške drniškog pršuta.
Okusi mora
Za ljubitelje plodova mora tu su pidoče, dagnje ili, pizdice – sve nazivi najčešće školjke koja raste na obali mora. Ove školjke, koje rastu na području Šibenskog kanala – na spoju mora i rijeke Krke, dobivaju specifičan okus zahvaljujući utjecaju rijeke koja ih hrani fitoplanktonima. Zbog ove jedinstvene hrane, imaju bogato meso koje se ističe u svakom jelu. Iako bi pidoča uginula u slatkoj vodi i zapravo je morska školjka, hrana koju joj nosi rijeka koja prolazi kroz krški, vapnenački kraj značajno utječe na njen rast i kvalitetu.
Iako su često zapostavljene, manifestacija "Pidoča & Debit se vole" pomaže oživjeti interes za ovu lokalnu deliciju, koja se odlično slaže s laganim bijelim vinima.
Skradinski rižot
Jedno od najpoznatijih jela u ovom kraju je i skradinski rižot – jelo koje se priprema s velikom pažnjom i ljubavlju. Započinje kuhanjem mesa koje se polako pirja 12 sati, sve dok se ne raspadne. Radi se od telećeg buta, a podlijeva temeljcem od pijevca dok se pirja na svinjskoj masti. Posebno intenzivan okus ovome jelu daje muškatni oraščić i još neki začini koje kuhari ne žele otkriti. Kada je meso skoro gotovo dodaje se riža i jelo se odmah treba jesti.
Zanimljivo je da je ovo jelo specifično za veće obiteljske proslave, vjenčanja i okupljanja, a priprema se u velikim količinama i stalno se miješa veslom – pravi ritual koji spaja zajednicu kroz kuhanje.O tome koliko je ovo jelo posebno govori i činjenica da su ga u Skradinu svojim gostima željeli približiti te je prošle godine u rujnu organiziran Festival Skradinskog Rižota – hit manifestacija, a ove godine su već i započeli s pripremama ovog eventa.
Skradinska torta
Na kraju naše liste na red je došlo slatko, a nezaobilazni desert je skradinska torta koja u sebi nosi sve bogatstvo ovog kraja. Bez brašna, ali s bogatstvom orašastih plodova, naribane korice limuna i naranče, meda, likera od ruže i čokolade, ova torta je pravi kulinarski dragulj. Njezina bogata tekstura i posebni sastojci čine je savršenim završetkom svakog obroka, a svaka obitelj u Skradinu ima svoju verziju ovog recepta, što je čini još osobnijom i jedinstvenijom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....