Svima nam je poznato da se šafran prodaje u malim pakiranjima, a cijena mu je neusporedivo viša od većine začina. Njegova visoka vrijednost proizlazi ponajprije iz činjenice da se začin dobiva iz samo tri tanke crvene njuške tučka koje se nalaze u svakom cvijetu, a njihovo branje i odvajanje uglavnom se obavljaju ručno. Za samo jedan gram suhog šafrana potrebno je približno sto pedeset do sto sedamdeset cvjetova!
Ali, donosimo dobre vijesti. Pravi šafran, Crocus sativus, možete posaditi i u vlastitom vrtu! Za one koji su propustili sadnju tijekom kolovoza napominjemo da ni sada, u rujan nije prekasno. Nakon što temperature počnu padati i u tlu bude više vlage, biljke započinju novi ciklus rasta, a ljubičasti cvjetovi pojavljuju se tijekom jeseni, najčešće u listopadu.
Za razliku od proljetnih šafrana koje poznajemo kao rane ukrasne biljke, Crocus sativus cvate u jesen. U sredini njegovih cvjetova nalaze se tri izrazito crvene njuške tučka koje se nakon berbe odvajaju, suše i pretvaraju u tanke crvene niti poznate kao šafran.
JOŠ STIGNETE, A EVO I KAKO
Za uzgoj treba odabrati otvoren i osunčan položaj te rahlo i dobro drenirano tlo. Dugotrajno zadržavanje vode oko gomolja može dovesti do njihova propadanja, zbog čega teška i zbijena tla prije sadnje treba učiniti propusnijima. Ako se nakon kiše voda dugo zadržava u vrtu, dobro rješenje je povišena gredica.
Gomolji se sade na međusobni razmak od približno deset centimetara, na dubinu između deset i petnaest centimetara. Nakon sadnje zemlju treba zaliti, ali je kasnije nije potrebno održavati stalno natopljenom. U kišnoj jeseni prirodne oborine uglavnom će biti dovoljne, dok tijekom toplijih i sušnijih razdoblja treba povremeno provjeriti vlažnost tla.
Šafran se može uzgajati i u posudama. Posuda mora imati otvore za otjecanje vode i dovoljno dubine za razvoj gomolja, a supstrat treba biti lagan i propustan. Najbolje ju je smjestiti na mjesto koje tijekom dana prima mnogo izravnog sunca.
Dakle, nemojte odgađati sadnju. Šafran nakon ljetnog mirovanja reagira na niže temperature i povećanu vlagu u tlu, pa ranije posađeni gomolji imaju više vremena za razvoj prije jesenske cvatnje.
LJUBIČASTI CVIJET I CRVENE NITI
Prvi cvjetovi mogu se pojaviti već tijekom iste jeseni, ali u prvoj sezoni ne treba očekivati da će svaki posađeni gomolj obilno cvasti. Šafran s vremenom stvara nove manje gomolje oko matičnog, pa dobro uspostavljen nasad može iz godine u godinu postajati sve gušći. Dio mladih gomolja treba nekoliko sezona da dostigne veličinu potrebnu za cvatnju. Nakon završetka vegetacije nadzemni dio postupno odumire, a gomolji ostaju u zemlji i ulaze u razdoblje mirovanja.
Berba počinje kada se ljubičasti cvjetovi otvore. Iz svakog cvijeta pažljivo se izdvajaju tri crvene niti. Žuti prašnici koji se nalaze uz njih nisu dio začina. Nekoliko grama šafrana tako zahtijeva berbu i ručno čišćenje stotina cvjetova.
SUŠENJE I PRAVILNO ČUVANJE
Svježe izdvojene niti ne spremaju se odmah u zatvorenu posudu. Prvo ih treba dobro osušiti kako bi izgubile višak vlage. Kod kućnog uzgoja pažljivo ih treba rasporediti na čistu i suhu podlogu te ostaviti na sobnoj temperaturi dok potpuno ne postanu suhe. Nakon toga spremaju se u dobro zatvorenu posudu i čuvaju na tamnom i suhom mjestu.
Nakon cvatnje listove ne treba rezati dok su još zeleni. Oni nastavljaju stvarati zalihe energije potrebne gomoljima za sljedeću sezonu. Listovi prirodno odumiru tijekom kasnog proljeća, nakon čega biljka ulazi u ljetno mirovanje.
Ako se nasad tijekom nekoliko godina jako zgusne, gomolji se mogu izvaditi, razdvojiti i ponovno posaditi. Budući da je Crocus sativus sterilan i ne stvara sjeme, na taj se način biljka prirodno razmnožava i postupno širi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....