Nikola Birin jedan je od istaknutijih pojedinaca iz sada već čitavog "novog vala" vinogradara i vinara u Šibensko-kninskoj županiji koji su se posljednjih godina gotovo opsesivno posvetili "blagu zemlje" naslijeđenom od težačkih predaka – autohtonim sortama vinove loze.
A to je blago stvarno veliko i raznoliko, jer se malo koji prostor kao ovaj naš šibenski može pohvaliti tako velikim bogatstvom različitosti na tako malom prostoru. Bijeli debit, crveni lasin, pa babić koji ima više lica, jer to grožđe u kamenu i u zemlji ne daje isti rezultat ni isto vino, maraštinu, plavinu koju, sljubljenu s lasinom, Nikola pretvara u suhi ružičasti rose ili u moćni prošek, gust i uljast, a onda na koncu i u perlasti pjenušac od plavine, koji je Birinova osma potencijalna...